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Cierra el histórico restaurante Zalacaín de Madrid

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La pandemia de COVID19 se lleva por delante al que fue el primer tres estrellas Michelin de España, un emblema de la alta hostelería nacional, el Restaurante Zalacaín. El sitio donde había que ir si eras alguien en Madrid, un clásico como Horcher o Jockey. Un templo de la gastronomía donde se formaron figuras no solo de la cocina, sino grandes de la sala, como el “padre” de la sumillería en España, Custodio L. Zamarra.

La Fortissima, el cielo de Sevilla

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Fue el viernes antes del confinamiento, una muy agradable noche de Marzo donde disfrutamos de una cata entrañable, por la compañía, por el mismo desarrollo de la misma y por ese colofón que fue subir a conocer la terraza del Hotel Convento La Gloria. Algo mágico, casi tocar la Giralda, la Catedral, las azoteas de la Sevilla más íntima.

Cooking Almadraba by Mauro Barreiro, sabor a Cádiz

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Una claridad de Cádiz, blanca y luminosa, se cuela, tamizada por las grandes cristaleras, resaltando la limpidez de un local impoluto. Dos ambientes, la gran barra curva, desde donde vemos la cocina sin trampa ni cartón, espléndida, imaginada con el trajín de gente disfrutando, mesas altas. A la derecha, un comedor donde destaca una barra de camarero para la elaboración y terminación de platos. Estamos en Conil, estamos en Cádiz, estamos en un templo del atún rojo salvaje. Estamos en Cooking Almadraba.

El Rinconcillo recibe la Medalla de la Ciudad de Sevilla

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Tradicionalmente es el día de San Fernando (30 de Mayo) cuando el Ayuntamiento de Sevilla realiza el acto por el que cada año se conceden las medallas de la ciudad a quienes, entidades y personas, hayan contribuido a la historia más reciente de la ciudad. Por razones obvias este año se ha trasladado al 23 de septiembre. Entre los galardonados el famoso bar y restaurante del centro de la ciudad, El Rinconcillo, coincidiendo nada menos que con su 350 aniversario.

Los Baltazares incorpora a su equipo a uno de los mejores cocteleros del mundo

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El gran coctelero Antonio Naranjo se incorpora al proyecto de Los Baltazares que, hace poco, abrió también su nueva línea en Carmenzita Baltasares. Este barman tiene en su haber premios y galardones internacionales, y ha situado sus establecimientos entre los más reconocidos del prestigioso The World´s 50 Best Bars. Como guiño a la región, entre las novedades, incorpora el uso de botánicos inspirados en las provincias andaluzas y los alcoholes con sabores gastronómicos.

El Mercader de Triana, abacería gourmet

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Acaba de abrir en los “Cuatro Cantillos”, que es como en el barrio le hemos llamado toda la vida a la esquina de Alfarería con Antillano Campos, El Mercader de Triana, proyecto personal del gran cocinero sevillano, Víctor Gamero en el histórico corazón alfarero del arrabal.

Visita veraniega a Poxao

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Corta ha sido la trayectoria de Poxao desde que abrió sus puertas a primeros de Diciembre del pasado año, a los pocos meses de inaugurar llegó el confinamiento y el cierre temporal obligado. No obstante, Poxao se convirtió en poco tiempo, ya había expectativas incluso antes de abrir, en una referencia de la nueva hostelería sevillana.