Ferrán Centelles y Ferrán Adrià firmando ejemplares (Foto: Vilaviniteca)

Tras el cierre del mítico restaurante elBulli, se puso en marcha el proyecto de la Fundación elBulli, un centro de estudios e investigación sobre el mundo de la gastronomía en general. Fruto de sus trabajos ha visto la luz hace pocas fechas este libro: Vinos. Contextualización y viticultura.

Vinos. Contextualización y viticultura, es el primer volumen dedicado al mundo del vino, de esa obra que se anuncia monumental que es la Bullipedia, según definición de sus creadores: “Enciclopedia de la restauración gastronómica”, que constará de más de 30 volúmenes para el aprendizaje y la educación en la materia. En el futuro, anuncian desde la Fundación, se convertirá en digital, sin que concreten fecha. De momento, quien quiera adquirir este primer volumen dedicado al tema vinícola, deberá abonar 59 euros por ejemplar y no es de los más caros de la colección.

Este es el primer tomo del Sapiens del Vino, una obra de Bullipedia en la que se contextualiza y se profundiza sobre el vino y la viticultura. La obra, dirigida por Ferrán Adrià y Ferrán Centelles, que ha sido uno de los sumilleres estrellas de elBulli, aplica el método Sapiens, un método de investigación propio de elBullifoundation que tiene como lema “comprender para crear”, desarrollado por el equipo de elBullifoundation, en este caso dedicado al mundo del vino.

Doce capítulos profusamente ilustrados con un magnífico trabajo gráfico, que recorren desde la pregunta principal ¿Qué es el vino?, pasando por sus facetas principales: El vino como bebida. Elaboraciones y productos elaborados a partir del vino. Otros usos y comparativas del vino. Introducción a la viticultura. La vid y sus variedades. Fisiología y necesidades de la vid. Las prácticas vitícolas: fertilización, riego y gestión de la vegetación. Plagas y enfermedades. Los suelos vitícolas. El clima: factor de calidad y riesgo. La vendimia: ¿la elaboración de la uva? Comprender la viticultura a través de los vinos.

En total serán seis los volúmenes de la Bullipedia dedicados al Sapiens del vino.

Vinos. Contextualización y viticultura. Volumen 1 (Bullipedia)
528 paginas
230 x 330 mm
Tapa Dura
ISBN: 9788409059935