receta de Elías del Toro

Hace poco traíamos hasta nuestra revista la figura de Elías del Toro, chef ejecutivo del restaurante Abades Triana. Del Toro nos facilita esta sabrosa receta, llena de matices y con un toque muy sofisticado.

Elías del Toro

 

 

Para el cocinero es un plato redondo, donde encontramos en cada cucharada matices diferentes al combinar con su guarnición. Helado de mango, frutos rojos, almendras tostadas, almendras crudas, marisco y toques yodados. Una receta llena de sensaciones.

Abades Triana se ha convertido en un referente de la gastronomía sevillana, con un gran nivel de cocina, pero también con un gran cuidado en el servicio de sala. Todo ello completado con una gran bodega y el marco incomparable de sus vistas sobre la ciudad antigua desde la orilla trianera del Guadalquivir.

 

 

 

RECETA: Ajo blanco de algas, quisquillas de Motril con su propio caviar, contraste de frutas y aceite de espirulina.

Ingredientes:

Para la crema:

60 gr Lechuga de mar

2 hojas Alga nori

220 gr Almendras crudas

160 gr Pan de hogaza

2  Dientes pequeños de ajo

1 L. Agua fría

70 ml. Leche de almendras

30 gr Vinagre de Jerez reserva

100 ml Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la decoración y presentación del plato:

10 gr de Espirulina (alga marina de alto valor nutritivo)

150 gr Quisquillas

60 gr Frambuesas

60 gr Physalis

40 gr Moras

100ml Helado de mango

Elaboración:

La mitad de las almendras las secaremos en el horno con el alga nori, un poco de aceite y sal.

Una vez seco triturar los demás ingredientes, colar y dejar enfriar. Pelar las quisquillas y apartar sus huevas.

Presentación del plato:

En un plato hondo presentaremos las quisquillas peladas con sus huevas como decoración, le añadiremos el helado de mango, los frutos rojos y la espirulina hidratada con agua y cortaremos con unas gotas de aceite de oliva. Regar con la crema de almendras y algas.