El televisivo chef Enrique Sánchez abre local en el centro de Sevilla. Junto a la plaza Nueva, Tragaldabas será el centro de operaciones de este gran cocinero que cada día nos trae sus recetas en el programa de Canal Sur TV, Cómetelo, un programa que triplica en audiencia, en Andalucía, al de algún afamado cocinero vasco.

TRASGALDABA-6327Tragaldabas es moderno, desenfadado, divertido, pero donde además, se come bien. Olvídense del concepto gastro bar, que no lo es, aunque entre en ese nuevo concepto de tapa grande o media ración de toda la vida, porque aquí la filosofía se basa en recetas tradicionales con una puesta al día donde el producto de temporada es el protagonista, por ello la carta lleva incluso la fecha del día, ya que cambiará continuamente según lo que de bueno ofrezca el mercado.

Tabla de embutidos y queso

Tabla de embutidos y queso

TRASGALDABA-6303Amplio local de caprichosa estructura que se articula en varios ambientes. Una cuidada decoración donde predominan las maderas naturales, cueros y notas vegetales verdes. Destaca el comedor central con un techo traslucido que inunda de luz natural el ambiente. En la entrada, un alargado espacio flanqueado por una bancada corrida y, en el otro lado, una larga barra adosada a la pared con banquetas bajas. En el interior una magnífica barra donde destaca un hermoso tirador de Cruzcampo glacial, también cuentan con dos bodegas climatizadas para la variada carta de vinos.

Ensaladilla de langostinos

Ensaladilla de langostinos

Ni una mesa alta, todas son cómodas mesas de hierro y madera, con acogedores sillas. Viejas perolas metálicas sirven lo mismo para lámparas que para los originales lavabos de los pulcros baños. Un divertido desenfado ambiental que se traslada a los coloristas mandiles de las jóvenes camareras que lucen una carta de ajuste televisiva. Por cierto, un servicio atento, educado y de ágil desenvoltura. Completan el ambiente varias pantallas a través de las que Enrique Sánchez pondrá al corriente a los comensales de las novedades de la cocina.

Langostinos al ajillo

Langostinos al ajillo

La filosofía de Tragaldabas queda clara desde el aperitivo de aceitunas aliñadas que ofrece la casa, unas olivas preparadas artesanalmente en el sevillano pueblo de Arahal. Lo dice Sánchez, quieren “vender Felicidad”. Y todo ello con productos andaluces, desde los embutidos realizados en Moriles (Córdoba) con la receta del chef, que se presentan en una tabla (9,00 €) para cortarlos a gusto, con un impresionante queso de oveja gaditano, El Bosqueño, hasta los vinos de la presentación, los Turdetano de Bodegas Salado de Umbrete.

El equipo capitaneado por Sánchez se compone del Jefe de Cocina, David Miralles y de Sergio y Mohamed, dos todoterrenos curtidos en los fogones. Ellos con los encargados de trasladar la cocina de raíz tradicional a los platos con una puesta en escena “divertida”. Recuperando además, el protagonismo del buen servicio de sala, comandado por Marcelo.

Bolitas de flamenquín y salmorejo

Bolitas de flamenquín y salmorejo

Entre los platos podemos optar por la interpretación personal de la Ensaladilla (4,50 €), con  picadillo de langostinos, acompañada de Regañá Don Pelayo, fresca y de sabor tradicional. Langostinos al ajillo (11,00 €), potentes, picantones. Las Croquetas de jamón (8,00 €) son palabras mayores, el jamón se palpa dentro de una cremosa pero consistente bechamel, aquí cobra todo su sentido lo de cocina tradicional. Al igual que con el “sartenazo” de Tortilla de patatas (7,00 €), de optimo cuajo y, por ponerle un pero, falta de un punto de sal (igual que la ensaladilla).

Original y sabroso el plato de Bolitas de flamenquín con Salmorejo (6,50 €), ideado para hacer “barquitos” en un salmorejo de magnífico sabor y algo más líquido de lo debido, la idea funciona. Y por fin un sabrosísimo Arroz con pato y boletus (9,50 €) de generosa ración de carne magra y con perfecto punto del grano de arroz.TRASGALDABA-6393

En fin, para terminar, se puede optar entre diversas opciones donde no falta una tarta del día, además de arroz con leche, tocino de cielo o una refrescante macedonia con sorbete de limón.

La bodega es amplia y variada, pero con gran protagonismo de vinos andaluces. Muchas de las referencias se pueden pedir por copas, las que, por cierto, con de buena factura en cuanto a tamaño y tipología. Jerez, Málaga y Sevilla, contribuyen a los vinos de postre donde podemos optar por un dulce de PX, un Moscatel o un vino de naranja hispalense.

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Tragaldabas de Enrique Sánchez

C/ Méndez Núñez, 16

41001 Sevilla