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DMercao, la cocina paralela de Jorge Manfredi

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Del puñado de negocios inmersos en esta corriente de la nueva gastronomía sevillana, DMercao, del cocinero sevillano Jorge Manfredi, destaca por sus constantes iniciativas, investigaciones y propuestas hechas para mejorar su oferta. Manfredi ha presentado hace poco su nuevo listado de platos en los que hace constantes guiños a la fusión de conceptos, antes paralelos, como los asiáticos, sudamericanos  y mediterráneos, pero llega a combinaciones muy bien engarzadas que no hacen perder la identidad de cada ingrediente, y que muestran su intuición a la hora de enfrentarse a la creación y su pericia para resolver la ejecución.

Buentrago Calatrava, nuevo eslabón de la cadena

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Los Buentrago nacieron como un nuevo concepto de la abacería tradicional. Con locales en la Alfalfa, la calle Adriano y Pío XII, se han convertido en un referente de una visión renovada de la taberna tradicional sevillana.

A banda, el placer de la tranquilidad y la buena mesa

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Fotos: Vikifdn y JC

Lo primero que uno piensa cuando sale de A banda es: ¿por qué no he venido yo aquí antes? y el pensamiento inmediatamente posterior es pensar en volver con amigos/familia que aprecien la buena mesa. Porque es que en A banda no solo hemos comido bien, hemos recuperado algunas sensaciones que son difíciles, por desgracia, de encontrar ahora en la mayoría de los bares y restaurantes (léase también gastrobares) de Sevilla. Me explico ahora mismo.

Jabalón

Bar Restaurante Jabalón, retorno a la tradición

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Volver a Jabalón es recordar aquellas tortillas españolas que José Hoyos presentaba en unas pequeñas cazuelitas negras. La grata sorpresa es encontrar hoy en Jabalón una lista de tapas tradicionales difíciles de ver en otras pizarras sevillanas. Mucho tiene que ver en ello la llegada de María Hoyos a los fogones del bar que regenta su hermano Antonio

depiKofino, ¿el “tapado” de este otoño?

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En las carreras de caballos se llama “tapado” a ese equino que no parte en las apuestas como favorito pero que puede dar la sorpresa en la línea de meta. Así, depiKofino no tiene quizás aún el aura de un caballo ganador en las apuestas de los lugares gastronómicos sevillanos, pero es verdad que hay un run run, unas recomendaciones – oye, ¿has estado en depiKofino? – y allí nos fuimos Manolo Manosalbas cámara en ristre y el que esto suscribe, pasen y vean.

Cañabota, que se aprieten los machos en la competencia

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Decía yo hace unos días en las redes sociales, ese sumidero que todo lo evacua, que un escualo se aproximaba a Sevilla. Me refería a lo nuevo de Juanlu Fernández y su equipo y al perfil del cazón que figura en su logo. No me equivocaba, sabor y una vuelta de tuerca a la nueva gastronomía sevillana supone lo que se llama Cañabota y está en la calle Orfila esquina a José Gestoso. Dice el mago del objetivo Manolo Manosalbas, que estaba allí de cámara presente y que de esto entiende lo suyo, que va a suponer “un antes y un después en la cocina sevillana”, sin echar las campanas al vuelo, puedo estar de acuerdo con mi compañero de Gastrobaris. No obstante, la primera toma de contacto, que no ha podido ser más positiva, se ha producido en una convocatoria restringida a unos seleccionados invitados, habrá que ver el negocio desenvolviéndose cara al público, pero, como digo, han arrancado con fuerza.