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taberna vasca

La cocina de Orio, taberna vasca, boga en Sevilla

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Texto: Javier Compás

Hace pocos días abrió sus puertas en Sevilla la taberna vasca y asador Orio. Establecimiento del Grupo Sagardi que se suma a los de Barcelona, Madrid y Valencia. Tuvimos ocasión de probar sus productos y charlar con uno de sus fundadores, Mikel López de Viñaspre.

Javier Almansa

Javier Almansa, el arte de la parrilla

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

La familia Almansa comercializa carnes de primera calidad en Sevilla desde la década de los años sesenta del pasado siglo. El padre de Javier Almansa, hombre carismático y enamorado de la gastronomía de res, se inició como carnicero en el Mercado de Triana junto a Manuel Ruíz, ambos fundaron la emblemática carnicería que pervive hoy en la plaza de la Alfalfa y que regenta actualmente el hermano de Javier Almansa, Antonio.

pescaito frito

Un Pescaíto de Cádiz en la bahía de San Sebastián

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En una de esas guías tan bien hechas de Donostia, de pintxos y restaurantes, llama la atención un sitio por su largo nombre y sus claras connotaciones andaluzas.: El Pescaíto de la Bahía de Cádiz, un bar restaurante gestionado por dos jóvenes jerezanos que ofrece todo lo que cualquier buen sitio del sur debe tener: Terraza, comedor, barra de tapas (aquí medias raciones para no herir sensibilidades) y una gran, diría yo fantástica, cocina de porte gaditano.

Abantal

Abantal, la estrella de Sevilla

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

El restaurante Abantal de Sevilla juega en otra liga, no digo ni mejor ni peor que otras, sí diferente, y lo curioso es que juega solo en ella, probablemente sea difícil encontrar en Sevilla un restaurante con tal grado de excelencia y sofisticación. No es porque sea el único local que luzca una estrella Michelin en la ciudad, aunque, discutida o discutible la guía roja gala, por algo será que Abantal la luce continuadamente desde 2009.

Ropa Vieja

Estrenando la temporada con Ropa Vieja

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Teníamos pendiente una visita a Ropa Vieja Sevilla, Restaurante de Tapas, como ellos mismos se califican. Pues nada mejor que comenzar Septiembre, la nueva temporada, compartiendo mesa con buenos amigos y probando las propuestas que sobre la mesa nos puso el equipo de Ropa Vieja comandado por Antonio Miguel Álvarez.

Bar El Cocinero. Tabernas de puerto y otras aventuras culinarias

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El encuentro con el bar El Cocinero y quienes lo gestionan es de esas historias que están abocadas al éxito. Tras lo que era una relación puramente virtual (redes) surgieron las ganas de conocer en primera persona a los responsables de este bar de la zona portuaria de Santander. Cuando se presentó la ocasión la aprovechamos y ahí nos plantamos.