Entre el próximo 6 y 9 de Octubre tendrá lugar en la capital donostiarra el importante congreso culinario San Sebastián Gastronomika. Aunque aún están abierto los plazos de inscripción, la organización ha anunciado ya los premios que se otorgarán durante su celebración a reconocidas figuras del mundillo gastronómico nacional e internacional.

Carme Ruscalleda

Sucediendo al maestro Juan Mari Arzak en el XX aniversario del congreso, el Premio Homenaje 2019 viaja hasta San Pol de Mar (Barcelona) para recaer en las manos de la única chef del mundo en atesorar hasta 7 estrellas Michelin. Carme Ruscalleda, casi un año después de cerrar las puertas del legendario Sant Pau, subirá a un escenario que conoce bien como ponente en esta ocasión para recoger el reconocimiento del sector, de su gente.

Para el comité técnico del congreso, formado por Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Roser Torras, Ruscalleda representa “el máximo ejemplo de cómo traducir un paisaje y una intimidad en un relato cultural y gastronómico del máximo nivel. Símbolo de la revolución culinaria española, el punto de inflexión de su carrera en este 2019 le hace más que acreedora del gran homenaje del congreso”.

El Gueridón de Oro, la distinción que Gastronomika dedica al mundo de la sala y el vino, viaja este año hasta Francia para premiar a Denis Courtiade (Plaza Athénée, París). Hombre de confianza del gran cocinero galo Alain Ducasse, “Denis ha protagonizado lo que se ha venido en llamar soft revolution del servicio “a la francesa”. Con la diplomacia como gran fondo, la fina teatralización ante la clientela, la pormenorizada enseñanza a las jóvenes generaciones de sala y la discr

Cristina Jolonch y Denis Courtiade

eta inserción de las nuevas tecnologías en el servicio, este “grande” es la misma metáfora del gran servicio en el siglo XXI”. Cogiendo el testigo de Lluís Biosca y Lluís Garcia (elBulli), premiados en 2018, Courtiade se convertirá en octubre en el Gueridón de Oro 2019.

El tercer galardón importante del congreso donostiarra, el Premio Internacional de Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, será entregado a Cristina Jolonch, no sólo por su trabajo entrevistando a los grandes chefs para La Vanguardia, sino por haberse convertido en “una periodista de alto voltaje que ha recorrido todos los caminos en el campo de la gastronomía, con un conocimiento profundo de las cocinas del mundo, un fuerte componente de responsabilidad social y una intuición periodística singular”.

La entrega de los tres premios tendrá lugar en el escenario del Kursaal de San Sebastián durante el congreso. Ruscalleda y Courtiade lo recibirán en el transcurso de la primera jornada, el lunes 7, y Jolonch, el martes 8. Los tres, así, sumarán su nombre al ilustre listado de homenajeados de San Sebastián Gastronomika.

Además de estos galardones, en esta edición San Sebastián Gastronómika también recordará la conmemoración de los 500 años de la primera circunnavegación de la Tierra. Para ello se ha ideado una ruta gastronómica en honor a la seguida por Juan Sebastián Elcano en su periplo que partirá en este caso del restaurante Elkano de Aitor Arregui en Guetaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores siguiendo la ruta original: Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y vuelta a España, al País Vasco. Este tour gastronómico contará también con invitados ilustres de otras latitudes, así como con la mejor constelación de cocineros españoles. Para asistir a las ponencias con degustación incluida (exclusividad de Gastronomika), las inscripciones ya están abiertas a través de la web del congreso.