COCINA33-RETRATO--4341

David Carrillo es un joven cocinero cordobés que ha trabajado, codo con codo, con otros grandes y expertos profesionales de la talla de Juanjo Ruiz o Kisko García. Desde su local Cocina 33 en el Paseo de la Ribera de Córdoba, ofrece una cocina de carácter muy tradicional, con leves detalles de juvenil inquietud pero sólida ejecución. El joven chef nos trae a gastrobaris.com su interpretación del salmorejo cordobés, una receta típica de la tierra.

El local de Cocina 33, decorado en un ambiente Street-mood, es pequeño pero atractivo y de mucha aceptación. Llenos diarios lo confirman.

Ingredientes:12227158_792146460894613_4445064350196891507_n

  • 125g de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 250g de Pan asentado
  • 1200g de Tomate pera
  • 1 diente de ajo
  • Sal c/s

Para decorar:

  • Huevo cocido
  • Jamón Ibérico

Elaboración:

Lavamos previamente los tomates.

Para rebajar la acidez del ajo lo introducimos 10 minutos en una solución de agua y vinagre.

Incorporamos todos los ingredientes en la Thermomix y lo llevamos a 40º a máxima velocidad, para emulsionar el Aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez llegue a esta temperatura lo colocamos en el abatidor de temperatura para bajarla rápidamente y así pasteurizar.

Refrigeramos y para servir decoramos con huevo duro y lonchitas de Jamón Ibérico.

Receta de David Carrillo.