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Atún ahumado macerado en soja y cítricos.

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El Grupo El Pasaje se ha consolidado en los últimos meses como una grata realidad dentro de los bares de tapas sevillanos de calidad. Sus tres establecimientos y las creaciones de sus chefs, han estado presentes recientemente tanto en la semifinal de Maestros de la Tapa Cruzcampo Gran Reserva, así como copando prácticamente el podio de ganadores en la última edición del Sevilla Tapas Week. El Pasaje Bar, El Pasaje Tapas, El Pasaje de Santa María La Blanca y La Barandilla, son los locales del Grupo.

Alcachofas con tallo en aceite Alsur a la montillana

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Celia Jiménez es una de las escasas cocineras andaluzas, y españolas podríamos extender, que está en lo más alto de los parámetros para definir a un gran chef. Poco a poco, más y más formadas cocineras van cobrando relevancia en el panorama hostelero español. La cordobesa Celia Jiménez es un lujo para nuestros fogones.

Consomé gelée de garbanza al Jerez con cañaillas y yemita de corral encurtida en sal

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Besana Tapas en Utrera y La Fábrica de Besana en la capital hispalense, son dos centros de peregrinación de los aficionados a la buena gastronomía andaluza actual, tapas y platos que han colocado a Curro Noriega y Mario Sánchez, en el pelotón de cabeza de los hacedores de magia en nuestros fogones. Como ellos mismos declaran, su cocina se arraiga en el entorno, con bases sólidas en la tradición y amor por la materia prima. 

Callos de Bacalao, yema de huevo de corral y alcachofas guisadas al oloroso

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06-tradevo-retrato-sinGonzalo Jurado ha sido el precursor de la alta cocina de mercado presentada en un escaparate actualizado e informal. Creador de esa corriente culinaria TRADicional que se mira en la EVOlución, rompió el panorama gastronómico de Sevilla, y creó tendencias, con recetas esenciales como la sardina marinada o sus boquerones al limón. Platos sencillos ejecutados sobre una materia prima de calidad intachable que demostraron al gran público que la sofisticación puede pasar a un segundo plano cuando la calidad es lo que prima. Esta receta, colaboración de Jurado con Bacalao Barea para el libro “Andalucía Cocina, Maestros del sabor Mediterráneo”, de la asociación Landaluz, nos demuestra lo que se puede conseguir con materia prima de primera y las ideas muy claras.

Ensalada de espinacas con pato confitado

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Petit Comité se ha consolidado como uno de los bares de moda del centro de Sevilla. Su local en El Arenal, se ha completado con Petit Corner, un bar de tapas anejo, que ofrece, en la misma calle Dos de Mayo, la misma cocina y el gran servicio de Petit Comité. Al frente de los fogones de la casa está el chef de origen francés, Thomas Laurent, quien, con una depurada técnica de pura estirpe gastronómica gala, ha adaptado perfectamente productos y recetas locales con un toque de sofisticación. El éxito de ambos locales habla claramente del buen hacer de Laurent y todo el equipo de Petit Comité y Petit Corner.

Hojaldrito de endivia caramelizada con queso de cabra y manzana ácida por Willy Moya

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Willy Moya encarna a la perfección esa figura de cocinero veterano que jamás ha dejado de ser joven. Precursor de la cocina culta andaluza, dio forma, junto a un buen puñado de profesionales de Sevilla, al estilo de negocio que hoy impera en la ciudad, propiciando la modernización del concepto de establecimiento desde aquel Poncio de Triana, santo y seña de la hostelería de mesa y mantel innovadora salvaguardando la tradición, que hizo de ese enclave en la calle Victoria, un sitio de peregrinación de la buena mesa.

Salmorejo cordobés de Cocina 33

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David Carrillo es un joven cocinero cordobés que ha trabajado, codo con codo, con otros grandes y expertos profesionales de la talla de Juanjo Ruiz o Kisko García. Desde su local Cocina 33 en el Paseo de la Ribera de Córdoba, ofrece una cocina de carácter muy tradicional, con leves detalles de juvenil inquietud pero sólida ejecución. El joven chef nos trae a gastrobaris.com su interpretación del salmorejo cordobés, una receta típica de la tierra.

El local de Cocina 33, decorado en un ambiente Street-mood, es pequeño pero atractivo y de mucha aceptación. Llenos diarios lo confirman.

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