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Nuestro buen amigo y gran cocinero Víctor Gamero, vuelve a Gastrobaris Magazine una vez más, con una de sus suculentas recetas, no puede ser de otra manera en un chef que cultiva especialmente la cocina de raíces andaluzas, dotándola de su sello personal y dedicando la receta de hoy, a la cocina de Cuaresma.
El bar restaurante Los Cuevas es, por fortuna, una fortín de valores tradicionales de nuestra gastronomía. La familia León, originaria de El Viso del Alcor, pueblo de la sevillana Campiña, trae desde allí los productos de su variada huerta.
Depikofino es una de las opciones más interesantes actualmente, para tapear por la zona de La Buhaira. Nos hicimos eco de sus características en un artículo publicado meses atrás en Gastrobaris Magazine. Hoy, su Jefe de Cocina, Daniel Redondo Reche, Dani Reche para la profesión, nos ofrece una de sus magníficas recetas.
Hablar de cocina de mercado, cocina de producto, alta cocina o alta restauración en Sevilla se me antoja bastante complicado sin nombrar al Restaurante Tribeca. Por mucho que forasteros encumbrados de otras plazas hayan intentado barrenar el prestigio de Pedro Giménez y su Tribeca su valía, trayectoria y reputación se sabe que son intachables.
Víctor Gamero es uno de los cocineros más representativos de la alta cocina de raíces andaluzas. Defensor a ultranza del producto local y la cocina de temporada, este cocinero, como se le definiera en su momento, sensible y temperamental, inició la nueva corriente de fusión de los conceptos estética y esencia, haciendo guiños a las diferentes cocinas étnicas desde el recetario clásico andaluz.
Si en algún negocio de hostelería de Sevilla se cumple a rajatabla el concepto de negocio familiar, es en el bar y restaurante Manolo Mayo. Dos parejas bien avenidas, los hermanos Curro y Fernando Mayo, y sus respectivas esposas, Mari Ángeles Luque y Loli Rincón. Ellas son las que visten las chaquetillas blancas, las que han llevado la cocina tradicional practicada en este local de Los Palacios, a un nivel superior.
Este joven, eternamente sonriente, estudió publicidad y relaciones públicas, pero, previendo que estas disciplinas se iban a quedar cortas en su afán de conocer gente, decidió cambiar el lápiz por la espumadera y la teoría por la práctica. La creatividad y su gusanillo la aprendió y perfeccionó en la Escuela Hoffman de Barcelona donde aprendió también a definir los alimentos por sus usos y aplicaciones.
