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buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao de Víctor Gamero

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Fotos: Manolo Manosalbas

Nuestro buen amigo y gran cocinero Víctor Gamero, vuelve a Gastrobaris Magazine una vez más, con una de sus suculentas recetas, no puede ser de otra manera en un chef que cultiva especialmente la cocina de raíces andaluzas, dotándola de su sello personal y dedicando la receta de hoy, a la cocina de Cuaresma.

Rollitos de primavera rellenos de verduras y bacalao con agridulce de naranja amarga sevillana

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Víctor Gamero es uno de los cocineros más representativos de la alta cocina de raíces andaluzas. Defensor a ultranza del producto local y la cocina de temporada, este cocinero, como se le definiera en su momento, sensible y temperamental, inició la nueva corriente de fusión de los conceptos estética y esencia, haciendo guiños a las diferentes cocinas étnicas desde el recetario clásico andaluz.

Timbal de setas y paté. Restaurante Manolo Mayo

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Si en algún negocio de hostelería de Sevilla se cumple a rajatabla el concepto de negocio familiar, es en el bar y restaurante Manolo Mayo. Dos parejas bien avenidas, los hermanos Curro y Fernando Mayo, y sus respectivas esposas, Mari Ángeles Luque y Loli Rincón. Ellas son las que visten las chaquetillas blancas, las que han llevado la cocina tradicional practicada en este local de Los Palacios, a un nivel superior.

Receta de Javier Abascal (Lalola): Sesos, setas y calabaza

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Javier Abascal, cocinero y propietario de Taberna Lalola.

Este joven, eternamente sonriente, estudió publicidad y relaciones públicas, pero,  previendo que estas disciplinas se iban a quedar cortas en su afán de conocer gente, decidió cambiar el lápiz por la espumadera y la teoría por la práctica. La creatividad y su gusanillo la aprendió y perfeccionó en la Escuela Hoffman de Barcelona donde aprendió también a definir los alimentos por sus usos y aplicaciones.