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Tortillita de camarones

Tortillita de camarones, una tapa de siempre, ahora de moda

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Foto de cabecera: Tortillitas de camarones de El Estero (Isla Mayor, Sevilla)
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Hace pocos días un prestigioso comentarista gastronómico de Madrid, ponderaba en redes sociales la excelencia de las tortillitas de camarones de un popular local de Sanlúcar de Barrameda, entre otras virtudes, comentaba el famoso crítico en su Instagram: “Excepcionales, secas y crujientes”. Cada cual tiene sus gustos, pero ¿son este nuevo tipo de tortillitas secas y quebradizas las mejores?

La Finca

Un cocinero y una gran firma. Carnes La Finca y Gonzalo Fernández, de Edición Limitada

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Foto de cabecera: Falda de ternera de La Finca, cocinada a baja temperatura, con puré de patata de Sanlúcar y membrillo

La Finca de Jiménez Barbero es una explotación ganadera situada en la actualidad en tres entornos privilegiados: La Calzada de Oropesa en la provincia de Toledo, Colmenar del Arroyo en Madrid y la comarca de Évora en el Alentejo portugués. En estos tres espacios se comparte la misma filosofía empresarial: Responsabilidad y compromiso.

Tiempo de bacalao en Taberna del Arenal

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

El bacalao es pescado protagonista de la época cuaresmal sevillana, tradición que llega puntual a las pizarras de los bares de tapas y a las cartas de los restaurantes de la ciudad. Como una tapa especial, Taberna del Arenal, uno de los cuatro establecimientos del grupo Arengalia, ha creado la receta que hoy traemos aquí, Bacalao confitado sobre crema de ajo negro, salteado de setas y tierra de galletas.

Carpaccio de presa ibérica con queso viejo, tartufata de aceitunas negras, AOVE, sal y pimienta de Ovejas Negras con Cerveza artesana 15&30 Blond

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Ovejas Negras es el local de la calle Hernando Colón  de Sevilla, donde arrancó la andadura de lo que hoy es un grupo hostelero con varios locales de moda en la ciudad. Un bar de tapas actual, con su estilo de viejo almacén de ultramarinos con un toque chic industrial, que ha cautivado a un público joven y no tan joven, que llenan el alargado espacio de este establecimiento.

Solomillo de rape macerado en adobo de chimichurri y cordero con cerveza 15&30 Dubble

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Mamá Bistró es un romántico y acogedor local del Grupo sevillano GMI, una serie de locales encantadores fundado por un grupo de emprendedores hosteleros italianos que llegaron a Sevilla a principios de este siglo. Hace poco publicamos de uno de sus locales hermanos, Gusto, otra receta maridada con otro tipo de cerveza de barrica 15&30.

Alcachofas a la plancha y cerveza 15&30 Blond en Bar Agustín & Company de Sevilla

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Siguiendo con nuestras armonías de tapas y platos con las cervezas de bodega 15&30, nos paramos hoy en la esquina de la popular plaza del Salvador de Sevilla. El Bar Agustín & Company es un homenaje a la tapa tradicional sevillana y, a la vez, un homenaje en su decoración a los grandes fotógrafos del siglo XX.