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Recetas

Carlos Escuín y Antonio Álvarez

Receta a 4 manos con Carlos Escuín y Antonio Álvarez

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Invitados por Edmundo Hernández Francés, Director de la ESH Taberna del Alabardero, el pasado día 5 de Abril asistimos a la primera edición de la serie “Cocina a Cuatro Manos”, enmarcada en el proyecto de la Incubadora de Talento Gastronómico, en la que Carlos Escuín (Algeciras, 1983) y Antonio Álvarez, colombiano afincado en España desde los tres años, cocinaron mano a mano un sabroso menú del que extraemos una refrescante receta, muy apropiada para este momento del año en que parece que, por fin, las temperaturas  comienzan a elevarse. Disfrutadla y ponedla en práctica. Os sorprenderá su resultado final. Además es, por su sencilla forma de elaboración, ideal para preparar y compartir en casa. Procedamos.

Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz, cuántos pecados se cometen con tu nombre

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Aunque parece que no va a llegar nunca, pronto empezaremos a quejarnos del calor. Y con la eclosión de la primavera en el sur la gente comienza a acordarse del gazpacho, una receta tradicional, una sopa fría muy típicamente sevillana, aunque en los últimos tiempos se haya visto desplazado en bares y restaurantes por su primo cordobés el salmorejo.

molletito de atún rojo

Molletito de atún rojo HERPAC

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Comienza la temporada de atún rojo en el Estrecho. En las costas de Cádiz, comienzan a montarse las almadrabas. Barbate, centro atunero del sur de España, se prepara para la temporada de este arte de pesca tradicional.

Ahora que empieza la temporada del atún en el Estrecho, os proponemos una divertida receta con lomo de atún, ideal para el almuerzo de las excursiones en barco. Tomad nota.

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate de José Antonio Ramos

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José Antonio Ramos (Bodega Mi Serranía)

 

 

José Antonio Ramos cocina, y muy bien, en su negocio, Bodega Mi Serranía, situado en una esquinita del barrio de Los Remedios, en su zona antigua. Es un profesional con buen pulso y mejor tiento para los fogones, exigente con la materia prima de sus tapas y platos y con la consiguiente elaboración en una cocina que podríamos calificar de tradicional.

lentejas

Lentejas para Año Nuevo

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Aquí estoy, comenzando el año 2018 como mejor he querido, escribiendo, quiero que este primer artículo de Gastrobaris Magazine en el Año Nuevo, sea una declaración de intenciones para el resto del año, que la inspiración nos coja trabajando. Pues aquí estoy, decía, escuchando (viendo) a una bella joven tocar la cítara, ante la atenta mirada del director de orquesta Riccardo Muti, en el tradicional concierto de Viena, un bello vals, Cuentos de los bosques de Viena de Johann Strauss II, que la siempre eficaz Orquesta Filarmónica de Viena, interpreta impecablemente. (Lentejas para Año Nuevo).

Albóndigas “sudoka” de Fabi Báez.

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Fabi Báez

Fabián (Fabi) Báez, Caaguazú, Paraguay. 1983. Es, tal vez, uno de los cocineros más versátiles que hayan pasado por Sevilla en los últimos años. Atesora una técnica prodigiosa e innata, que maneja con libertad, combinando con acierto elementos de diferentes culturas culinarias. Esto dio origen a su cocina denominada “sudoka”, mezcla de cocina nipona y sudamericana, combinación que siempre desemboca en platos de inusitadas explosiones de sabor, de gran equilibrio y, a la vez, exotismo. Ha trabajado en sitios de renombre en la capital andaluza y en la actualidad ejerce la labor de asesor gastronómico por toda Andalucía.