hojaldre

José Luis Díaz San Miguel (Torrelavega, 12-Mayo-1963) Maestro pastelero de tradición familiar en su localidad cántabra de nacimiento, Torrelavega, segunda generación, que en su Confitería San Miguel del barrio de La Inmobiliaria elabora los tradicionales hojaldres, tartas de crema y almendra, lazos y polcas, bizcochos y croissants y, desde hace seis años, panes artesanos de masa madre de incuestionable calidad.

José Luis Díaz San Miguel

 

La sensibilidad que José Luís proyecta sobre sus dulces, panes y productos en general se manifiesta en los puntos de sabor. Esos que hacen de un bocado una agradable experiencia. Maestro en esto de dar vida al hojaldre, construye láminas inverosímiles en las que es tan importante la fina materia que le da cuerpo, como el espacio de aire que subsiste entre ellas. Ese es el equilibrio que deben mostrar las creaciones de un experto, como la receta que comparte con Gastrobaris Magazine. La Torreja de hojaldre. Sencilla y rotunda, de un cariz tradicional sorprendente.

 

 

 

RECETA: “Torreja” de hojaldre en almíbar sencillo.

INGREDIENTES:

Preparación de las torrejas

  • 1 ½ kg de Harina
  • 25 g de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 600 g de agua
  • 1 kg de mantequilla (para hojaldrar)

PARA EL ALMÍBAR:

  • Azúcar c. s.
  • Agua
  • Corteza de limón de Novales y de naranja
  • Palo de canela

ELABORACIÓN.-

Se mezclan bien los ingredientes de la masa. Cuando esté bien integrado se le añade el kilo de mantequilla para hojaldrar y se trabaja bien. Se estira la masa sobre superficie plana y fresca y se va plegando en seis tablas siempre hacia adentro, refrigerando constantemente. Estirar y enrollar y cortar en trozos ovalados de 10 cms. de largo y 5 mm de grosor aprox. Disponer en una bandeja de horno sobre papel sulfurado. Hornear a 250º durante diez minutos. Emborrizar con el almíbar en caliente sin inundarlas y dejar reposar. Listo.

Es ideal para comer sólo o acompañado de una bola de helado de frutas del bosque o vainilla.