Con el subtítulo de “Raíces de Calidad”, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía, ha dado a conocer los contenidos y ponentes del VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor, que está previsto celebrarse entre los días 23 y 25 de Septiembre en las instalaciones de FIBES Sevilla.

Este VII Congreso Gastronómico se celebra en paralelo a la feria de muestras de productos de la región: Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition, que en esta edición 2019 ocupará los espacios originales de FIBES y no los de la ampliación como lo ha venido haciendo en las últimas ediciones.

Según nos informa la organización del Congreso, a fecha de hoy, han confirmado su participación 54 ponentes de ocho nacionalidades (España, Austria, Marruecos, Gran Bretaña, Suiza, Holanda, Perú y Japón), frente a los 40 de la anterior edición. La mayoría de ellos proceden de restaurantes que suman un total de 32 estrellas Michelin, frente a las 24 que se contabilizaron en el VI Congreso Gastronómico Andalucía Sabor.

Junto a ello, el Congreso este año incrementa la participación de profesionales andaluces tanto en número (38 en total frente a los 31 del pasado Congreso), como en reconocimiento, ya que 13 de esos ponentes representan a establecimientos reconocidos con estrellas Michelin. Asimismo, y como nota destacada, en esta edición se aspira a visibilizar el cada vez más relevante papel femenino en el sector de la gastronomía y restauración, con ocho mujeres ponentes frente a las cinco que participaron en el Congreso de 2017. De ellas, cuatro ejercen su actividad en Andalucía.

Frente a su apuesta por los nuevos valores de la cocina andaluza, este Congreso también reforzará la vertiente internacional, con la participación de dos cocineros que desarrollan su actividad fuera de nuestro país y otros dos que desempeñan su labor en restaurantes afincados en España cuyas cartas ofertan cocina internacional.

Xanty Elías supervisa el certamen de jóvenes cocineros en la pasada edición de Andalucía Sabor

Por otra parte, la presencia de chefs españoles de fuera de la comunidad autónoma andaluza también se incrementa en este Congreso, pasando de los nueve de la VI edición a once (siete de ellos de restaurantes con estrellas Michelin).

Dentro del programa de ponencias del VII Congreso Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, donde están representadas todas las provincias andaluzas, tendrán un especial protagonismo productos tan emblemáticos de nuestra región como el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o el vino, con la participación de expertos catadores y sumilleres.

La vinculación de la calidad de los productos agroalimentarios y pesqueros andaluces con sus zonas de producción está presente en el lema del VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor, “Raíces de Calidad”, que pone el acento en la excelencia de la materia prima que constituye la principal baza de nuestra cocina. Andalucía es una tierra que se caracteriza por la diversidad y excelencia de sus producciones agroalimentarias y pesqueras. Por ello, el objetivo del Congreso de este año es, precisamente, valorar los productos agroalimentarios y pesqueros andaluces con calidad diferenciada, haciendo especial énfasis en aquellas figuras de calidad ligadas al origen como son las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), la Producción Integrada y la Producción Ecológica.

Zona expositiva de la VI Edición

Desde este momento, las personas interesadas en participar en el VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition “Raíces de Calidad” podrán formalizar su inscripción a través de la plataforma habilitada para tal fin en la página web de Andalucía Sabor, a la que se puede acceder a través del siguiente enlace: http://www.andaluciasabor.com/es/acreditaciones/

En la web de Andalucía Sabor podrán encontrar, asimismo, información acerca de los contenidos y actividades de la Feria y el Congreso (como programas de ponencias, talleres, etc.) y estar al día de sus principales novedades.

Programa del congreso: https://www.juntadeandalucia.es/agenciaagrariaypesquera/portal/ishare-frontend-portlet/content/2c3808b5-5e39-4abe-bfb7-dfec463c46b2