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Cola de toro. Domingo de Resurrección, se abre el chiquero

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FOTOS: Manolo Manosalbas

La Maestranza abre sus puertas un año más, el Domingo de Resurrección. Unos cuantos privilegiados, arte taurino aparte, podrán degustar las excelencias del toro de lidia. Dicen que hasta el rabo todo es toro, pero del bravo y bello animal, no solo se aprovecha la cola para elaborar su receta más emblemática.

Productos de temporada, el rábano

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El rábano pertenece a las llamadas verduras de invierno, una planta de las llamadas crucíferas, familia a la que pertenecen plantas tan significativas para la cocina como el brócoli, las coles o la rúcula. Del rábano existen diversas variedades y, no solo se consumen en crudo, con su textura entera y crujiente, sino que puede intervenir en diversos platos.

las galeras

Productos andaluces, ancestrales, modestos y sabrosos. Las galeras

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Se dice que a los académicos les gusta la innovación culinaria, pero ello no quita que queramos seguir disfrutando de ciertos alimentos, algunos caídos en desuso, muy tradicionales y normalmente muy localizados. Me refiero en concreto a un crustáceo poco valorado pero con cierta presencia en nuestros recetarios antiguos, la squilla mantis, comúnmente conocida como galera.

las vajillas

Las vajillas de las estrellas

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Se llama José Miguel Piñero y diseña vajillas para algunos de los cocineros más importantes de España. Ahora se estrena un documental llamado El Maker de los chefs inspirado en su trabajo artístico.