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dehesa

La riqueza y la belleza de la dehesa

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La belleza y la quietud que se respira en una dehesa de las sierras andaluzas, es más apreciable cuando uno llega del ajetreo diario de la ciudad. El esplendor del campo y de la vida que palpita en sus paisajes, son más valorables cuando la mano del hombre actúa con respeto por el medio ambiente y con responsabilidad sostenible.

la regañá don pelayo

La Regañá Don Pelayo, ideal para tapas y cata de vinos

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Fotografía: Manolo Manosalbas

Texto: Javier Compás

La regañá es un producto muchos más antiguo de lo que podamos imaginar, de hecho, puede remontarse a la Antigüedad, enmarcada en la tradición de panes planos tostados propios de la cultura mediterránea.

Caracoles y cabrillas, efímera felicidad gastronómica

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Fotografías: Manolo Manosalbas

En esto de la crónica gastronómica, digamos que hay “clásicos” que vuelven de manera cíclica a los teclados del narrador cada temporada. Como las setas en otoño,  los dulces de Navidad o el bacalao cuaresmal, caracoles y cabrillas son un fijo de las páginas gastronómicas nada más que pasa la Semana Santa, sí o sí.

Cola de toro. Domingo de Resurrección, se abre el chiquero

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FOTOS: Manolo Manosalbas

La Maestranza abre sus puertas un año más, el Domingo de Resurrección. Unos cuantos privilegiados, arte taurino aparte, podrán degustar las excelencias del toro de lidia. Dicen que hasta el rabo todo es toro, pero del bravo y bello animal, no solo se aprovecha la cola para elaborar su receta más emblemática.

Productos de temporada, el rábano

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El rábano pertenece a las llamadas verduras de invierno, una planta de las llamadas crucíferas, familia a la que pertenecen plantas tan significativas para la cocina como el brócoli, las coles o la rúcula. Del rábano existen diversas variedades y, no solo se consumen en crudo, con su textura entera y crujiente, sino que puede intervenir en diversos platos.

las galeras

Productos andaluces, ancestrales, modestos y sabrosos. Las galeras

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Se dice que a los académicos les gusta la innovación culinaria, pero ello no quita que queramos seguir disfrutando de ciertos alimentos, algunos caídos en desuso, muy tradicionales y normalmente muy localizados. Me refiero en concreto a un crustáceo poco valorado pero con cierta presencia en nuestros recetarios antiguos, la squilla mantis, comúnmente conocida como galera.