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Higo chumbo, la frescura del verano en otro fruto de la memoria

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Hace poco hablamos de un fruto del verano, el higo y de su arraigo en la gastronomía mediterránea, de su sensualidad y de la presencia de la higuera, el árbol donde nace, en la memoria viva de nuestro paisaje urbano. El higo chumbo, comparte nombre pero es algo muy diferente aunque con evocaciones comunes.

higos

Productos de temporada: Higos

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Muhya Bent al-Tayyani era una joven de la Córdoba califal, hija de un vendedor de higos y vendedora ella también del sensual fruto en la medina de la capital andalusí. La joven frutera fue acogida por la princesa Omeya, Wallada ibn al-Mustakfi, hija del penúltimo rey de la, en otro tiempo reciente, floreciente dinastía. La vendedora de higos se convirtió en poeta de versos frescos, como los higos que antes vendía.

boquerón

Boquerón, pequeño gran pescado

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Siempre se ha dicho en el mundillo periodístico que adaptar el nombre de una película a un titular es recurso pobre de mal periodista, pero qué duda cabe que a veces, es una buena manera de explicar en tres palabras lo que se quiere decir. Además el título de esa película de Dustin Hoffman (Pequeño gran hombre) ha pasado ya a constituir un verdadero “dicho popular”. En fin, todo esto viene al tema real de este artículo, el boquerón, ese pequeño pescado tan recurrente en las mesas “de toda la vida”.

mojama

La mojama de Barbate e Isla Cristina se pone en marcha por España

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El Consejo Regulador de la IGP de la mojama de calidad procedente de las localidades de Barbate (Cádiz) y de Isla Cristina (Huelva) ha presentado en el Mercado Lonja del Barranco de Sevilla, su primera acción de promoción que les llevará a recorrer 14 mercados gourmets de ciudades de toda España.

ibores

Cata de la DOP Queso Ibores de Extremadura

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El agradable patio del hotel Fontecruz Seises de Sevilla, acogió la noche del jueves 21 de Junio una interesante cata del queso extremeño de cabra Ibores, un queso elaborado a partir de leche de cabras que pastan en libertad en la comarca cacereña del entorno de Trujillo.

atún rojo en Alcuza

Ronqueo para inaugurar las Jornadas del Atún Rojo en Alcuza

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Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Se va a convertir en un clásico por estas fechas, cuando en las costas de Barbate están las almadrabas en plena actividad, el ronqueo de un atún rojo para inaugurar las jornadas gastronómicas que en torno a este preciado pescado organiza el bar restaurante sevillano Alcuza en su sede de la calle Campamento del popular antiguo arrabal de San Bernardo.

cata de caviar y cerveza

Sorprendente y magnífica cata de caviar y cerveza de bodega

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Fotografía: Manolo Manosalbas

La Cochera del Abuelo, encantador espacio gastronómico regentado por Cinta Romero, acogió la tarde del jueves 3 de Mayo, una peculiar cata en la que estuvieron presentes medios de comunicación especializados, prescriptores y diversos profesionales de la hostelería sevillana. Caviar español de la firma Per Sé y Cerveza 15 & 30, una cerveza artesana elaborada en Jerez de la Frontera (Cádiz) con maduración en botas de vino de Jerez.