Congreso Gastronómico

El atardecer sevillano a orillas del Guadalquivir, en las instalaciones de la T-Raza Puerto, ha sido el escenario de presentación del VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor “Raíces de Calidad” y la International Fine Food Exhibition, que es la parte expositiva de la muestra paralela al Congreso.

Los chefs Juanjo Ruiz, Antonio Bort, Nacho Dargallo, Javier Feixas y Mauro Barreiro, junto a los consejeros de la Junta de Andalucía, Elías Bendodo y Carmen Crespo

El acto, moderado por el co-director de Gastrobaris Magazine, Javier Compás, contó con las intervenciones, en primer lugar de Fernando Huidobro, Presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo y portavoz del Comité Técnico de Andalucía Sabor, donde también figuran la periodista gastronómica, Paz Ivison, el director general de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Pedro Oliver y el nutricionista e investigador, Emilio Martínez de Victoria.

Intervención de Fernando Huidobro, miembro del Comité Técnico del Congreso

 

 

 

A continuación intervinieron, en nombre de la Junta de Andalucía, organizadora de esta feria de la gastronomía andaluza, la Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo, que destacó la importante nómina de relevantes cocineros participantes en las ponencias del Congreso, mientras, en el escenario, una representación de cocineros andaluces, a los que la señora Crespo adjetivó como verdaderos embajadores y prescriptores de la excelencia de los productos andaluces.

Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra) ofrece su Bombón de chocolate blanco, manzana y cabrales a los invitados

Por último, intervino el Consejero Presidencia, Administración Pública e Interior, Elías Bendodo, que también puso de relieve la importancia del sector hostelero para el empleo y la generación de riqueza en la región, así como el reclamo que la gastronomía andaluza supone para el turismo.
Antes de pasar a la degustación de pequeños bocados preparados por los cocineros, estos respondieron a varias preguntas formuladas por Javier Compás, para resaltar las excelencias y diversidad de los productos regionales y la satisfactoria

Jorge Manfredi y Antonio Bort de Grupo La Raza con su Churro de choco en su esencia

 

 

 

evolución de todo el sector en Andalucía. En la palestra y luego en las mesas de degustación se encontraban Antonio Bort de Restaurante Ispal (Sevilla), Nacho Dargallo de El Gallinero de Sandra (Sevilla), Mauro Barreiro de Cooking Almadraba (Conil, Cádiz), Javier Feixas de Restaurante Faralá (Granada) y Juanjo Ruíz de Casa Manolete Bistró (Córdoba).

Regañá de semimojama, guacamoles de algas y cebolla encurtida de Mauro Barreiro

 

El VII Congreso Gastronómico Andalucía Sabor “Raíces de Calidad” y la International Fine Food Exhibition se desarrollarán en FIBES Sevilla, entre el 23 y el 25 de Septiembre, donde se darán cita casi todos los cocineros andaluces cuyos restaurantes poseen estrellas Michelin y

Salmorejo de remolacha de Juanjo Ruíz

 

 

 

 

soles Repsol, sumilleres y numerosos productores amparados por las principales Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP), etc., así como productos de Producción Ecológica y Producción Integrada.