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Populares

Bib Gourmand de Michelin

Cañabota y Torres y García, nuevas incorporaciones sevillanas a la lista Bib Gourmand de Michelin

Actualidad, Populares

Fotografía: Manolo Manosalbas y JC

Texto: Javier Compás

No son ni mucho menos, los hermanos pobres de las estrellas Michelin, sino un listado de restaurantes distinguidos por la calidad tanto de su cocina como de su servicio, más un precio bastante más ajustado que un restaurante con estrella, de hecho el ticket medio de los establecimientos distinguidos por la Guía Michelin en esta categoría, es de 35 euros.

tortillitas crujientes de bacalao

Tortillitas crujientes de bacalao de Manuel Mediavilla

Populares, Recetas

Fotografía: Manolo Manosalbas

Textos: Manuel Mediavilla/Javier Compás

Manuel Mediavilla tiene a su cargo las cocinas de Pando Centro. Tipo afable y comedido, su cocina se ciñe a cánones tradicionales no exentos de un punto de actualidad, lo que requiere el  local donde oficia, un negocio orientado al gran público que busca cocina de producto, platos de toda la vida sin renunciar a elaboraciones contemporáneas.  Cocinero autodidacta, trotamundos de los fogones, amante de su profesión y de los productos de la región andaluza.

Cola de toro de Enrique Sánchez

Populares, Recetas

FOTOS: Manolo Manosalbas

No es la primera vez, afortunadamente, que el chef Enrique Sánchez viene a las páginas de Gastrobaris Magazine. Tuvimos ocasión de disfrutar de la inauguración de su restaurante Tragaldabas y, posteriormente, Manolo Manosalbas la hizo una magnífica entrevista para nuestra publicación. Hoy da la receta de una fantástica cola de toro, una de las que aparecen en su libro Cómetelo (Alfar Ediciones, 2016).