Gastrobaris Magazine - Página 98 de 114 - Revista digital de gastronomia Documento sin título
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Atún ahumado macerado en soja y cítricos.

Recetas

El Grupo El Pasaje se ha consolidado en los últimos meses como una grata realidad dentro de los bares de tapas sevillanos de calidad. Sus tres establecimientos y las creaciones de sus chefs, han estado presentes recientemente tanto en la semifinal de Maestros de la Tapa Cruzcampo Gran Reserva, así como copando prácticamente el podio de ganadores en la última edición del Sevilla Tapas Week. El Pasaje Bar, El Pasaje Tapas, El Pasaje de Santa María La Blanca y La Barandilla, son los locales del Grupo.

Las costillas del Bar Las Palmas

Sitios

Fotos: JC y Vikifdn

En Sevilla no tienen mucho predicamento franquicias yanquis de costillas embadurnadas de pringosas salsas. Aquí tenemos nuestra propia idiosincrasia y, si bien, algunas brechas se abren, mantenemos el tipo con nuestros productos tradicionales. Para degustar buenas costillas basta con ir a la esquina de la Avenida de San Francisco Javier con Fernández de Ribera, en pleno barrio de Nervión, y disfrutar de las tapas de un bar de barrio de toda la vida. Se llama Bar Las Palmas y es netamente sevillano.

Concierto de Navidad a favor del Banco de Alimentos de Sevilla

Actualidad

Hay un mapa de la provincia de Sevilla cuajado de banderitas azules con dos pajaritos picando de un plato. Son los puntos donde se encuentran los beneficiarios del Banco de Alimentos de Sevilla. Una institución que, siguiendo los pasos del primer fundador de los bancos de alimentos mundiales, John Van Hengel, que instauró el primero en 1966 en Phoenix, Arizona (USA), nace en Sevilla en 1995, para hacer llegar a las personas con menos recursos, los alimentos básicos necesarios para una alimentación digna.

Pago del Zancúo de Bodegas La Margarita

Bebidas

Cerramos las reseñas de nuestra cata de Noviembre de vinos sevillanos, con el tinto de la Sierra Norte Pago del Zancúo, de Bodegas La Margarita. Un vino que se ha consolidado como uno de los tintos más demandados de la provincia. Raúl Fernández es uno de los bodegueros jóvenes más inquietos en el mundillo vinícola provincial, consagrado esta pasada primavera al obtener para su Cocolubis, un tinto criado en roble, el título de mejor tinto de la provincia en el certamen organizado por la Diputación.

“Recaudatitis peperea” la nueva plaga del vino andaluz

Opinión

A los familiarizados con el mundo del vino les sonará la terrible plaga de filoxera, ese bichito voraz, que asoló el viñedo europeo a finales del siglo XIX. Hay otras plagas, todas enviadas por la Madre Naturaleza, que el hombre ha combatido tradicionalmente para salvar sus cosechas. La nueva plaga que se cierne sobre las vides, especialmente andaluzas, se llama “afán recaudatorio” y será enviada, no por la Naturaleza, sino por el Gobierno mismo de España con el brazo ejecutor de su ángel de la muerte, Cristóbal Montoro, y la complicidad de doña Susana y sus compañeros de partido.

DMercao, la cocina paralela de Jorge Manfredi

Sitios

Del puñado de negocios inmersos en esta corriente de la nueva gastronomía sevillana, DMercao, del cocinero sevillano Jorge Manfredi, destaca por sus constantes iniciativas, investigaciones y propuestas hechas para mejorar su oferta. Manfredi ha presentado hace poco su nuevo listado de platos en los que hace constantes guiños a la fusión de conceptos, antes paralelos, como los asiáticos, sudamericanos  y mediterráneos, pero llega a combinaciones muy bien engarzadas que no hacen perder la identidad de cada ingrediente, y que muestran su intuición a la hora de enfrentarse a la creación y su pericia para resolver la ejecución.