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Madrid Fusión 2017. Un paseo por la gastronomía

Actualidad

Independientemente de la mayor utilidad o no de los numerosos congresos gastronómicos que en los últimos años se celebran por toda España, es cierto que, en casos importantes como Madrid Fusión, sirven para pulsar la actualidad, y las modas vigentes, del mundo gastronómico nacional.

Cata de ribeiros y conservas gallegas o mis dudas sobre los maridajes

Bebidas

Segunda cata a la que asisto en Eno Fusión 2017. Vinos blancos de la Denominación de Origen Ribeiro “maridados” con conservas marinas gallegas. Buenos vinos, en general, y ricas conservas, casi todas. Seis blancos con seis tipos de conservas, la directora de la cata, Cristina Alcalá, Gerente del Consejo Regulador de la D. O. Ribeiro, lo plantea como un juego, probar todo con todo.

Cata vertical de añadas de Calvario en Eno Fusión

Bebidas

Miguel Ángel de Gregorio es de esas personas que tienen una indudable personalidad propia. Uno de los principales personajes del vino en España, un libre e independiente creador que ha llevado el concepto terruño en La Rioja a una de sus mejores expresiones. Catamos varias añadas de su magnífico tinto Calvario en Eno Fusión 2017.

Madrid Fusión y Eno Fusión 2017

Actualidad

Comienza el lunes 23 una nueva edición de uno de los congresos gastronómicos más importantes de España. Se trata de Madrid Fusión, una cita anual que cumple su quince aniversario. Se celebrará desde el lunes 23 al miércoles 25. Junto a este importante evento, tendrá lugar  también el congreso Saborea España.

Productos de temporada: la alcachofa

Productos

Enero es mes propicio para las verduras, no me refiero solo a las dietas pos navideñas, sino a que la temporada nos brinda hortalizas en sazón listas para disfrutar rico y sano. Y uno de los mejores productos que nos brindan las huertas de nuestra provincia, fijémonos en la sevillana comarca de La Campiña, es la alcachofa o, como también se conoce por estas tierras, el alcaucil.

Rollitos de primavera rellenos de verduras y bacalao con agridulce de naranja amarga sevillana

Recetas

Víctor Gamero es uno de los cocineros más representativos de la alta cocina de raíces andaluzas. Defensor a ultranza del producto local y la cocina de temporada, este cocinero, como se le definiera en su momento, sensible y temperamental, inició la nueva corriente de fusión de los conceptos estética y esencia, haciendo guiños a las diferentes cocinas étnicas desde el recetario clásico andaluz.

Se inicia la recolección de la naranja amarga sevillana

Productos

Se empiezan a ver por las calles de Sevilla los recolectores de naranjas. Una ciudad en muchas de cuyas calles crece un fruto quizás más apreciado en el exterior que en la propia Sevilla. Miles de kilos de naranja amarga que vestirán las mesas más sofisticadas del Imperio Británico.