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Cola de toro de Enrique Sánchez

Populares, Recetas

FOTOS: Manolo Manosalbas

No es la primera vez, afortunadamente, que el chef Enrique Sánchez viene a las páginas de Gastrobaris Magazine. Tuvimos ocasión de disfrutar de la inauguración de su restaurante Tragaldabas y, posteriormente, Manolo Manosalbas la hizo una magnífica entrevista para nuestra publicación. Hoy da la receta de una fantástica cola de toro, una de las que aparecen en su libro Cómetelo (Alfar Ediciones, 2016).

Cola de toro. Domingo de Resurrección, se abre el chiquero

Productos

FOTOS: Manolo Manosalbas

La Maestranza abre sus puertas un año más, el Domingo de Resurrección. Unos cuantos privilegiados, arte taurino aparte, podrán degustar las excelencias del toro de lidia. Dicen que hasta el rabo todo es toro, pero del bravo y bello animal, no solo se aprovecha la cola para elaborar su receta más emblemática.

Bar Tribuna. El clásico joven trianero

Sitios

Manuel Aragón, propietario exigente, siempre lo ha tenido claro. Desde que lo conociera cuando en la cocina del Bar Tribuna oficiaba otro Manolo, su cuñado, hasta hoy ha conseguido afianzar a su clientela con otros factores tanto o más importantes como la carta.

torrija sevillana

La torrija sevillana en su momento

Recetas

Fotos: Manolo Manosalbas

Llegan los días grandes de la Semana Santa sevillana, y eso que grande es esta Semana en Sevilla desde que la primera, La Borriquita, llega a La Campana. Hablamos en un artículo anterior de la gastronomía de Cuaresma y la nombramos, pero hoy queremos que sea la protagonista exclusiva, la humilde y riquísima torrija.

origen cava

Cava Juvé Masana Brut Reserva Especial (D. O. Cava)

Bebidas

La sumiller de GM Cash, Anna Vicens, nos pone en la pista de este espumoso que proviene del corazón neurálgico de la tierra del cava por antonomasia, San Sadurní de Noya (Penedés, Barcelona). Una presentación elegante y cuidada, para un vino de calidad, todo ello a un precio más que asequible para un brut reserva.

Florecen en los restaurantes las nuevas cartas de primavera

Sitios

Tras los años de uniformidad y rutina, los restaurantes que pretenden ofrecer un plus de calidad y coherencia en sus cartas, vuelven al producto de mercado y estacional. Así, las cartas se renuevan e introducen materias primas acordes con la estación de las que son propias.