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“Recaudatitis peperea” la nueva plaga del vino andaluz

Opinión

A los familiarizados con el mundo del vino les sonará la terrible plaga de filoxera, ese bichito voraz, que asoló el viñedo europeo a finales del siglo XIX. Hay otras plagas, todas enviadas por la Madre Naturaleza, que el hombre ha combatido tradicionalmente para salvar sus cosechas. La nueva plaga que se cierne sobre las vides, especialmente andaluzas, se llama “afán recaudatorio” y será enviada, no por la Naturaleza, sino por el Gobierno mismo de España con el brazo ejecutor de su ángel de la muerte, Cristóbal Montoro, y la complicidad de doña Susana y sus compañeros de partido.

DMercao, la cocina paralela de Jorge Manfredi

Sitios

Del puñado de negocios inmersos en esta corriente de la nueva gastronomía sevillana, DMercao, del cocinero sevillano Jorge Manfredi, destaca por sus constantes iniciativas, investigaciones y propuestas hechas para mejorar su oferta. Manfredi ha presentado hace poco su nuevo listado de platos en los que hace constantes guiños a la fusión de conceptos, antes paralelos, como los asiáticos, sudamericanos  y mediterráneos, pero llega a combinaciones muy bien engarzadas que no hacen perder la identidad de cada ingrediente, y que muestran su intuición a la hora de enfrentarse a la creación y su pericia para resolver la ejecución.

11 vinos españoles en la lista de los 100 mejores vinos del mundo

Bebidas

Comentábamos hace un par de días el anticipo de la lista de los mejores vinos del mundo publicada por la influyente revista norteamericana Wine Spectator’s. En ese anticipo de glorias vinícolas, donde se citaban los primeros diez clasificados, no aparece ningún vino español. La revista acaba de publicar su lista de los 100 mejores vinos del mundo y en ella aparecen 11 vinos españoles, uno más que el año pasado.

Tierra Savia Tinto Joven 2015

Bebidas

Poco a poco vamos completando la reseña de los vinos tintos sevillanos que intervinieron en la cata que dirigimos recientemente en la Sala La Revuelta. Traemos hoy a nuestra sección al más joven de todos ellos, Tierra Savia Tinto Joven. Bodegas Tierra Savia es una bodega de reciente aparición en el panorama vinícola sevillano, practicando un tipo de cultivo ecológico en su finca de Alanís de la Sierra, ya han cosechado el éxito de haber sido proclamado como el mejor blanco del año, con su Mirlo Blanco, en el certamen organizado por la Diputación Provincial de Sevilla la pasada primavera.

Las Ovejas Negras y sus talleres. Dulce-Salado con Rafael Charquero

Actualidad

Ovejas Negras nació hace unos años al rebufo de la nueva moda en Sevilla de lo que dio en llamarse gastrobares o nueva gastronomía de tapas sevillanas. Ocupando un local en la calle Hernando Colón que fuera en su momento un bar tradicional famoso por sus calamares de dudosa fritanga, y en el que Ovejas Negras se ha ido consolidando como uno de los centros de peregrinación de los nuevos foodies.

Alcachofas con tallo en aceite Alsur a la montillana

Recetas

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Celia Jiménez es una de las escasas cocineras andaluzas, y españolas podríamos extender, que está en lo más alto de los parámetros para definir a un gran chef. Poco a poco, más y más formadas cocineras van cobrando relevancia en el panorama hostelero español. La cordobesa Celia Jiménez es un lujo para nuestros fogones.

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