(Foto de cabecera: Tartar de José Luis Pastrana para Rocala)

Fotografía: Manolo Manosalbas

Textos: Javier Compás

La cocina de tapas sevillana evoluciona periódicamente. A pesar de que algunos “puristas” piensen que las tapas que conocieron de jóvenes son las de “toda la vida”, la verdad es que las pizarras sevillanas se han ido renovando cada cierto tiempo con nuevas incorporaciones que se ponen de moda, unas triunfan y permanecen y otras no tanto.