Un pequeño desvío de la autopista entre Sevilla y Granada, nos lleva enseguida a Riofrío, un pequeño pueblo donde la industria del caviar nos traslada a evocar parajes montañosos de arroyos cantarines y agradables sombras de verdes árboles.
Una claridad de Cádiz, blanca y luminosa, se cuela, tamizada por las grandes cristaleras, resaltando la limpidez de un local impoluto. Dos ambientes, la gran barra curva, desde donde vemos la cocina sin trampa ni cartón, espléndida, imaginada con el trajín de gente disfrutando, mesas altas. A la derecha, un comedor donde destaca una barra de camarero para la elaboración y terminación de platos. Estamos en Conil, estamos en Cádiz, estamos en un templo del atún rojo salvaje. Estamos en Cooking Almadraba.
Tradicionalmente es el día de San Fernando (30 de Mayo) cuando el Ayuntamiento de Sevilla realiza el acto por el que cada año se conceden las medallas de la ciudad a quienes, entidades y personas, hayan contribuido a la historia más reciente de la ciudad. Por razones obvias este año se ha trasladado al 23 de septiembre. Entre los galardonados el famoso bar y restaurante del centro de la ciudad, El Rinconcillo, coincidiendo nada menos que con su 350 aniversario.
El gran coctelero Antonio Naranjo se incorpora al proyecto de Los Baltazares que, hace poco, abrió también su nueva línea en Carmenzita Baltasares. Este barman tiene en su haber premios y galardones internacionales, y ha situado sus establecimientos entre los más reconocidos del prestigioso The World´s 50 Best Bars. Como guiño a la región, entre las novedades, incorpora el uso de botánicos inspirados en las provincias andaluzas y los alcoholes con sabores gastronómicos.
A pesar del lógico parón de actividades que ha supuesto, como para la mayoría de entidades de este y otros campos, el confinamiento y las circunstancias actuales debidas a la COVID-19, la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, aún de manera virtual, ha mantenido cierta actividad encaminada a mantener los proyectos fijados para la actual temporada.
Acaba de abrir en los “Cuatro Cantillos”, que es como en el barrio le hemos llamado toda la vida a la esquina de Alfarería con Antillano Campos, El Mercader de Triana, proyecto personal del gran cocinero sevillano, Víctor Gamero en el histórico corazón alfarero del arrabal.
Corta ha sido la trayectoria de Poxao desde que abrió sus puertas a primeros de Diciembre del pasado año, a los pocos meses de inaugurar llegó el confinamiento y el cierre temporal obligado. No obstante, Poxao se convirtió en poco tiempo, ya había expectativas incluso antes de abrir, en una referencia de la nueva hostelería sevillana.
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