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Fotografías a la carta. Un dilema de actualidad

Actualidad

Posiblemente, a día de hoy, habré diseñado y maquetado más de 1.500 cartas y todas y cada una de ellas con intención de diferenciar el estilo e imprimirles personalidad y aún siendo una cantidad que puede parecer abultada, en esa cifra no habrá más de cinco encargos en los que se hayan diseñado con fotografías.

Carrillada Ibérica al P. X. con puré de boniato de J. A. Piña

Recetas

JOSE-DUO

 

José Antonio Piña es un joven cocinero, alumno de la Escuela de Hostelería del Instituto de Heliópolis de Sevilla. Tras concluir sus estudios marcha a Málaga, donde comienza su carrera profesional en las cocinas de un conocido establecimiento hotelero. A su vuelta a Sevilla trabaja a las órdenes del chef Willy Moya, cocinero que marca definitivamente su trayectoria profesional. Este joven maestro de los fogones, practica una cocina de método, una cocina seria con toques estéticos muy medidos basada en los sabores eternos de la cocina clásica.

Presentación de vinos Entrechuelos de Jerez

Bebidas

La Sala Cultural La Revuelta, acogió el mediodía del martes la presentación de las nuevas añadas del Entrechuelos Blanco Chardonnay y el Entrechuelos Rosado. Bodegas Miguel Domecq, de Jerez de la Frontera (Cádiz), ha realizado también, con estos vinos, un nuevo diseño de botellas y etiquetas. Como experto en vinos de gastrobaris.com y gestor cultural de la sala, tuve el honor de presentar el acto, comentando los vinos y dando paso al presidente de la bodega, Don Miguel Domecq.

Sesada a la plancha en salsa de PX con foie

Recetas

CUEVAS-MELLI-OK

 

Joaquín León, el Melli dirige, junto a su hermano José Manuel, el Restaurante Los Cuevas, una famosa casa de comida tradicional, cocina casera, elaborada con materia prima exigentemente seleccionada y según los cánones de la cocina popular donde resalta la materia prima de La Campiña sevillana, la familia es de El Viso del Alcor. La carta de Los Cuevas ofrece más de 70 platos fruto de la herencia recibida de su madre, gran cocinera, que aún oficia por la casa y de Don Antonio, al que todos recordamos, siempre al pie del cañón, escabulléndose a los fogones, cada vez que podía, para cocinar a su gusto.

Turdetano Blanco Roble 2014

Bebidas

El trabajo que Bodegas Salado viene realizando en los últimos años en la evolución de los productos de la bodega está siendo impresionante. No es que no tuvieran buen nivel en esta bicentenaria bodega familiar, sus vinos generosos y mostos jóvenes siempre han gozado de reconocida fama. Pero la puesta al día llevada a cabo por la labor de la familia Salado con el trabajo de los enólogos, José Manuel Botija y Juan Alberto González y una renovadísima imagen corporativa en botellas y etiquetas, han colocado a la bodega del pueblo sevillano de Umbrete, en el Aljarafe, entre las destacadas en cuanto a vinos tintos y blancos se refiere en la provincia.

Casona Micaela, Selección de Añada 2014

Bebidas

Que en, prácticamente, cada rincón de España se hace buen vino es un hecho que refrenda el que hoy traemos a nuestra sección. Un peculiar vino blanco cántabro que pone en el mapa vinícola a esta región del norte de España. Casona Micaela comercializa su vino bajo la Certificación de Origen Vino de la Tierra, Costa de Cantabria.

Tragaldabas, nuevo local bajo el timón de Enrique Sánchez

Sitios

El televisivo chef Enrique Sánchez abre local en el centro de Sevilla. Junto a la plaza Nueva, Tragaldabas será el centro de operaciones de este gran cocinero que cada día nos trae sus recetas en el programa de Canal Sur TV, Cómetelo, un programa que triplica en audiencia, en Andalucía, al de algún afamado cocinero vasco.

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