Gastrobaris Magazine - Página 30 de 66 - Revista de gastronomia Documento sin título
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Bar Tribuna. El clásico joven trianero

Sitios

Manuel Aragón, propietario exigente, siempre lo ha tenido claro. Desde que lo conociera cuando en la cocina del Bar Tribuna oficiaba otro Manolo, su cuñado, hasta hoy ha conseguido afianzar a su clientela con otros factores tanto o más importantes como la carta.

torrija sevillana

La torrija sevillana en su momento

Recetas

Fotos: Manolo Manosalbas

Llegan los días grandes de la Semana Santa sevillana, y eso que grande es esta Semana en Sevilla desde que la primera, La Borriquita, llega a La Campana. Hablamos en un artículo anterior de la gastronomía de Cuaresma y la nombramos, pero hoy queremos que sea la protagonista exclusiva, la humilde y riquísima torrija.

brut

Cava Juvé Masana Brut Reserva Especial (D. O. Cava)

Bebidas

La sumiller de GM Cash, Anna Vicens, nos pone en la pista de este espumoso que proviene del corazón neurálgico de la tierra del cava por antonomasia, San Sadurní de Noya (Penedés, Barcelona). Una presentación elegante y cuidada, para un vino de calidad, todo ello a un precio más que asequible para un brut reserva.

Florecen en los restaurantes las nuevas cartas de primavera

Sitios

Tras los años de uniformidad y rutina, los restaurantes que pretenden ofrecer un plus de calidad y coherencia en sus cartas, vuelven al producto de mercado y estacional. Así, las cartas se renuevan e introducen materias primas acordes con la estación de las que son propias.

Cómo quiero que me sirvan el vino. Arturo Pardos

Libros

Cómo quiero que me sirvan el vino (Alianza Editorial, 2001), de Arturo Pardos, es un libro que entró en mi biblioteca antes que Crítica de la gastronomía pura (R&B Ediciones, 1995), la “Introducción a la Gastrónica” donde el Duque de Gastronia expone sus principios de la gastronomía actual. Coincidió la publicación y adquisición de aquel primer libro, con mi inicio profesional en el reino eno gastronómico español, desde entonces es uno de mis libros de cabecera que cito como bibliografía fundamental a mis alumnos en cursos de cata.

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