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la catedral de navarra

Cita navideña con las conservas de La catedral de Navarra

Productos

Conservas La Catedral de Navarra ha sabido actualizar la presentación de sus magníficos productos, siendo desde hace años, una referencia imprescindible en cualquier tienda gourmet que se precie. Sus productos, amén del diseño moderno y elegante de sus presentaciones, son representativos de los de más alta calidad de la huerta navarra. Siempre es un placer recibir su caja negra en estas fechas.

La cuchara

La cuchara ¿se ha ido alguna vez?

Opinión

Fotografía: Manolo Manosalbas

Foto cabecera: Fideos con boquerones de Víctor Gamero

Dicen que vuelve la cuchara. En el argot del mundillo entendemos por “cuchara” esa comida tradicional que, comida o no con ese utensilio – también hay guisos de cuchareo que se comen con el tenedor ¿o no, maestro Manosalbas? – responden a recetas tradicionales, elaboradas a partir del recetario casero popular y, normalmente, de contundente apariencia y gusto.

Casa Rafel, atentos a este sitio

Sitios

Fotografía: Manolo Manosalbas

Texto: Javier Compás

La palabra mestizaje en gastronomía adquiere todo su sentido cuando nos referimos a la cocina de Eugenio Rafel, un sevillano, de padre barcelonés y madre filipina que, tras años de formación y experiencia por distintos locales de alto nivel por toda España, imprime su propia personalidad en Casa Rafel, el bar restaurante que regenta en el sevillano barrio de Los Remedios.

brandy Maximum

El grupo jerezano José Estévez, presenta el brandy Maximum

Bebidas

Grupo José Estévez presenta su primer brandy elaborado con uva Palomino Fino procedente de sus viñedos jerezanos. Hacen falta cinco kilos de estas uvas para elaborar un litro de este selecto brandy. Posteriormente se envejece en botas de roble americano que previamente han contenido vino oloroso de la propia bodega.

Albóndigas “sudoka” de Fabi Báez.

Recetas

Fabi Báez

Fabián (Fabi) Báez, Caaguazú, Paraguay. 1983. Es, tal vez, uno de los cocineros más versátiles que hayan pasado por Sevilla en los últimos años. Atesora una técnica prodigiosa e innata, que maneja con libertad, combinando con acierto elementos de diferentes culturas culinarias. Esto dio origen a su cocina denominada “sudoka”, mezcla de cocina nipona y sudamericana, combinación que siempre desemboca en platos de inusitadas explosiones de sabor, de gran equilibrio y, a la vez, exotismo. Ha trabajado en sitios de renombre en la capital andaluza y en la actualidad ejerce la labor de asesor gastronómico por toda Andalucía.