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Hojaldrito de endivia caramelizada con queso de cabra y manzana ácida por Willy Moya

Recetas

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Willy Moya encarna a la perfección esa figura de cocinero veterano que jamás ha dejado de ser joven. Precursor de la cocina culta andaluza, dio forma, junto a un buen puñado de profesionales de Sevilla, al estilo de negocio que hoy impera en la ciudad, propiciando la modernización del concepto de establecimiento desde aquel Poncio de Triana, santo y seña de la hostelería de mesa y mantel innovadora salvaguardando la tradición, que hizo de ese enclave en la calle Victoria, un sitio de peregrinación de la buena mesa.

Petit Pittacum 2015, la cara amable de la Mencía del Bierzo

Bebidas

A principios de este nuevo siglo XXI conocí, a través de Pittacum y algún otro “nuevo vino” de la comarca, las bondades de la Mencía del Bierzo. Fue mi amigo, el empedernido gastrónomo Pepón López, el primero que me habló de esta bodega. Han transcurrido los años y lo que eran “regiones emergentes” del vino español, se han consolidado como magníficas realidades vinícolas.

Cabernet de Ronda medalla de oro en París

Bebidas

El Concurso Internacional de Cabernets (Paris) otorga la medalla de  ORO AL MEJOR CABERNET SAUVIGNON DEL MUNDO al vino rondeño Chinchilla Doble Doce 2010 de Bodega Doña Felisa (Ronda), celebrado en Paris el pasado día 25 de Abril, organizado en asociación con la Unión de Sumillería Francesa. Un gran premio otorgado a este vino Andaluz en el país de los Cabernets, en el que se presentaban 19 países, que encumbra a Ronda entre las zonas vitivinícolas de más prestigio.

Estrellas Michelin para puestos callejeros

Actualidad

Parece que el continuo apostolado que algunos grandes cocineros occidentales hacen de la comida callejera de Oriente, ha hecho mella incluso en los habituales parámetros hosteleros de la famosa Guía Michelin. Por primera vez, la biblia gastronómica francesa, concede sus anheladas estrellas a dos puestos de comida callejera. Lo ha hecho en su guía de Singapur y los agraciados son dos pequeños establecimientos donde se puede comer, por ejemplo, un suculento plato de arroz con pollo por unos 2,50 euros.

Barbate, atún rojo y más en la costa gaditana

Actualidad

La ensenada de Barbate y sus playas aledañas, guardan la riqueza y la historia que, desde antes de los romanos, conocieron una de las civilizaciones más antiguas de Europa y, desde tiempos inmemoriales, la extracción, elaboración y comercialización de la riqueza que proporciona el Atlántico en el Golfo de Cádiz, por supuesto con la pesca del atún y con la elaboración del preciado Garum. Tarifa, Bolonia (Baelo Claudia), Zahara de los Atunes, la misma Barbate, Los Caños de Meca, Zahora, El Palmar de Vejer, playas de culto algunas para surferos y gente moderna, salvadas de la masificación especulativa gracias al Levante que, muy frecuentemente, barre la arena de sus orillas. Y su riqueza gastronómica.

Petit Corner, dolce vita sevillana

Sitios

Foto cabecera: DIGO DUGO

Petit Comité se ha consolidado como una de las sensaciones de la temporada. A su lado, abre sus puertas, como una prolongación y complemento de este bar-restaurante del Arenal sevillano, Petit Corner, que ocupa la esquina de una antigua taberna clásica del barrio, el bar Carretería. Petit Corner aporta su magnífica barra, mesas altas para picoteos más informales y los mismos estándares de calidad en servicio y cocina de Petit Comité, no es extraño, por tanto, que desde su reciente apertura goce del favor del público sevillano.

La Miranda de Secastillla Garnacha Blanca 2014

Bebidas

Al Valle Secastilla se accede después de viajar por carreteras ascendentes, varios kilómetros, desde la localidad aragonesa de Barbastro, centro de la D. O. Somontano. En el extremo noreste de la región y con una altitud de 700 metros, las influencias mediterráneas llegan hasta este enclave del pre pirineo aragonés donde Bodegas Viñas del Vero está recuperando con éxito variedades tradicionales de la zona, como la Garnacha Blanca con la que se elabora La Miranda de Secastilla Blanco.