Fotografía: Manolo Manosalbas

Textos: Javier Compás

Una claridad de Cádiz, blanca y luminosa, se cuela, tamizada por las grandes cristaleras, resaltando la limpidez de un local impoluto. Dos ambientes, la gran barra curva, desde donde vemos la cocina sin trampa ni cartón, espléndida, imaginada con el trajín de gente disfrutando, mesas altas. A la derecha, un comedor donde destaca una barra de camarero para la elaboración y terminación de platos. Estamos en Conil, estamos en Cádiz, estamos en un templo del atún rojo salvaje. Estamos en Cooking Almadraba.

Tradicionalmente es el día de San Fernando (30 de Mayo) cuando el Ayuntamiento de Sevilla realiza el acto por el que cada año se conceden las medallas de la ciudad a quienes, entidades y personas, hayan contribuido a la historia más reciente de la ciudad. Por razones obvias este año se ha trasladado al 23 de septiembre. Entre los galardonados el famoso bar y restaurante del centro de la ciudad, El Rinconcillo, coincidiendo nada menos que con su 350 aniversario.

El gran coctelero Antonio Naranjo se incorpora al proyecto de Los Baltazares que, hace poco, abrió también su nueva línea en Carmenzita Baltasares. Este barman tiene en su haber premios y galardones internacionales, y ha situado sus establecimientos entre los más reconocidos del prestigioso The World´s 50 Best Bars. Como guiño a la región, entre las novedades, incorpora el uso de botánicos inspirados en las provincias andaluzas y los alcoholes con sabores gastronómicos.