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Becarios

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Me niego a llamarlos “stagers” o “stagiers” (Gracias amiga Cristina) o cómo sea, por mucho que esté de moda ponerle a todo nombres extranjerizantes. Pero esto es lo de menos, llámense becarios o estudiantes en prácticas, la cuestión es el revuelo levantado por un artículo al que le ha dado eco las declaraciones del televisivo cocinero Jordi Cruz, chef y propietario del Restaurante Abac.

Dry Martini

Ostras y Dry Martini

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Como quizás yo sea un bicho raro, no he visto la mayoría de las series televisivas que el común de los mortales ha visto. Ahora, con Netflix y HBO en mi tele por cable de pago, he comenzado a probar con algunas de las más famosas, bueno, la verdad es que como tengo menos dinero para salir, gasto más neuronas y crío más grasa en el sofá delante de la pantalla.

La Tapa, esa cosa con plumas

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Decía la poetisa norteamericana Emily Dickinson que “la esperanza es esa cosa con plumas que se posa en el alma y canta melodía sin palabras, que nunca cesa”. Sin plumas es uno de los libritos recopilatorios de artículos satíricos de Woody Allen, donde arremete contra la cultura al uso. La Tapa, esa cosa con plumas que algunos quieren calificar y no acabamos de fijar muy bien lo que es.

esparragar

Vete a esparragar

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Según nos dice el DRAE, es una expresión coloquial que se utiliza para despedir a alguien con enfado. Pero aquí, lejos de tamaño atrevimiento,  le vamos a dar el significado que se espera de una columna gastronómica y de paso, si nos leyera algún docto académico, que tenga la amabilidad de incorporar este significado como nueva acepción, que se lleva usando secularmente en la cocina andaluza, pues su ascendencia mozárabe no se puede ocultar.

La crónica gastronómica

La crónica gastronómica con nombres y apellidos

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Foto principal: Homenaje a Álvaro Cunqueiro en el Lar Gallego de Sevilla, 2012. (De iz. a dcha. Paco Correal, Aquilino Duque, Javier Compás y Antonio Rivero Taravillo).

La Asociación Gourmets de Sevilla ha tenido la gentileza de otorgarme el Premio Fogones de Sevilla a la Difusión Gastronómica 2016 en su IV Edición. Premio que me estimula y que agradezco enormemente por varios motivos que expondré a continuación.

La solidaridad del atún

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La mar nos trae alimentos maravillosos, realmente podríamos vivir exclusivamente de lo que se encuentra en ella y tendríamos una dieta base extraordinaria.

Gastronomía andaluza ¿identidad regional?

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Las fronteras internas de España son, como en tantos países, productos de un momento histórico determinado y, no pocas veces, del capricho político de los gobernantes de turno, según convenga para extraños juegos de equilibrio.
Si nos fijamos en Andalucía, lo que actualmente se denomina Comunidad Autónoma Andaluza, podría haber sido la que es u otra cosa diferente, de hecho, el origen del nombre regional, la demarcación musulmana de Al-Andalus, llegó hasta más allá de Zaragoza.