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Opinión

Adiós Red House Café. Luego lloramos por los sitios perdidos

Opinión

Mi amiga Cristina Martínez (la artista antes conocida como Garbancita), ha suscitado, con una de sus acertadas crónicas gastronómicas, un interesante debate en redes sociales, como es habitual con casi todas sus publicaciones. Todo a cuenta de los clientes “eternos” que creen que los bares son como esas farmacias 24 horas. Así que me gustaría dedicarle este modesto artículo. Va por ti Cristina.

Ellas no bailan solas en la hostelería sevillana

Opinión

En una sociedad libre y democrática todos somos iguales ante la ley, o deberíamos, y todos deben tener las mismas oportunidades sin que, entre otras cosas, tenga nada que ver el sexo de cada persona. Otra cosa es la vida real.

Patrimonio Cultural

Proponen a la tapa como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Opinión
Fotografía principal (M.M.): Tapa sevillana de menudo (callos)

Se ha iniciado el proceso del expediente para conseguir que la UNESCO declare la tapa española como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La iniciativa parte de la Real Academia Española de Gastronomía y es tramitada por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

La cuchara

La cuchara ¿se ha ido alguna vez?

Opinión

Fotografía: Manolo Manosalbas

Foto cabecera: Fideos con boquerones de Víctor Gamero

Dicen que vuelve la cuchara. En el argot del mundillo entendemos por “cuchara” esa comida tradicional que, comida o no con ese utensilio – también hay guisos de cuchareo que se comen con el tenedor ¿o no, maestro Manosalbas? – responden a recetas tradicionales, elaboradas a partir del recetario casero popular y, normalmente, de contundente apariencia y gusto.

El servicio de sala en bares y restaurantes

El servicio de sala en bares y restaurantes

Opinión

Fotografía: Manolo Manosalbas

Texto: Javier Compás

No voy a hablar aquí de los jefes de sala, o del tradicional maître, ni del sumiller encargado de la bodega y el servicio de las bebidas. Quiero hablar de los camareros de a pie, nunca mejor dicho, esos que se llevan las horas sin sentarse, de aquí para allá y que, tantas veces, son minusvalorados en los negocios, qué grave error.

La tapa global

La tapa global o cómo perdimos el (en el) Norte

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Acaba de finalizar esta semana el llamado Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2017. La ciudad castellana se ha erigido, con vista y tesón, en referencia de la tapa de “vanguardia”, desde hace unos años. Allí se viene celebrando una semana de la tapa donde, al fin, han ido a mostrar sus habilidades culinarias en formato pequeño, hasta algunos cocineros sevillanos.

La Factoría Fenicia, espacio Vinos y Gastronomía Clickea la imagen para escuchar el programa de radio "La Factoria Fenicia".