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Opinión

jerez en sevilla
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Jerez en Sevilla, Sevilla por Jerez

Opinión
Fotografía: Manolo Manosalbas para Ispal

Este noviazgo-matrimonio históricamente gastronómico de Jerez y Sevilla tiene un nuevo reflejo en ISPAL del Grupo La Raza. No soy muy aficionado a críticas, me gustan las crónicas y si suelo hablar de productos y técnicas, hoy me tomo la licencia de hablar de un restaurante donde nos podemos encontrar una buena armonización de ambos.

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La cocina de mi madre

Opinión

Fotografía gastronómica: Manolo Manosalbas

Fotografía B/N Triana: Archivo

Me llega puntualmente a diario, la newsletter, que es como se le dice en la era digital al boletín informativo de toda la vida, de una conocida e informada web de gastronomía. Dado que mañana se celebra el Día de la madre, recomiendan diez libros para regalar a la hacedora de nuestros días en la Tierra. Se me escapa al verlos, una sonrisa irónica.

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Becarios

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Me niego a llamarlos “stagers” o “stagiers” (Gracias amiga Cristina) o cómo sea, por mucho que esté de moda ponerle a todo nombres extranjerizantes. Pero esto es lo de menos, llámense becarios o estudiantes en prácticas, la cuestión es el revuelo levantado por un artículo al que le ha dado eco las declaraciones del televisivo cocinero Jordi Cruz, chef y propietario del Restaurante Abac.

Dry Martini
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Ostras y Dry Martini

Opinión

Como quizás yo sea un bicho raro, no he visto la mayoría de las series televisivas que el común de los mortales ha visto. Ahora, con Netflix y HBO en mi tele por cable de pago, he comenzado a probar con algunas de las más famosas, bueno, la verdad es que como tengo menos dinero para salir, gasto más neuronas y crío más grasa en el sofá delante de la pantalla.

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La Tapa, esa cosa con plumas

Opinión

Decía la poetisa norteamericana Emily Dickinson que “la esperanza es esa cosa con plumas que se posa en el alma y canta melodía sin palabras, que nunca cesa”. Sin plumas es uno de los libritos recopilatorios de artículos satíricos de Woody Allen, donde arremete contra la cultura al uso. La Tapa, esa cosa con plumas que algunos quieren calificar y no acabamos de fijar muy bien lo que es.

esparragar
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Vete a esparragar

Opinión

Según nos dice el DRAE, es una expresión coloquial que se utiliza para despedir a alguien con enfado. Pero aquí, lejos de tamaño atrevimiento,  le vamos a dar el significado que se espera de una columna gastronómica y de paso, si nos leyera algún docto académico, que tenga la amabilidad de incorporar este significado como nueva acepción, que se lleva usando secularmente en la cocina andaluza, pues su ascendencia mozárabe no se puede ocultar.

La crónica gastronómica
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La crónica gastronómica con nombres y apellidos

Opinión

Foto principal: Homenaje a Álvaro Cunqueiro en el Lar Gallego de Sevilla, 2012. (De iz. a dcha. Paco Correal, Aquilino Duque, Javier Compás y Antonio Rivero Taravillo).

La Asociación Gourmets de Sevilla ha tenido la gentileza de otorgarme el Premio Fogones de Sevilla a la Difusión Gastronómica 2016 en su IV Edición. Premio que me estimula y que agradezco enormemente por varios motivos que expondré a continuación.