molletito de atún rojo

Comienza la temporada de atún rojo en el Estrecho. En las costas de Cádiz, comienzan a montarse las almadrabas. Barbate, centro atunero del sur de España, se prepara para la temporada de este arte de pesca tradicional.

Ahora que empieza la temporada del atún en el Estrecho, os proponemos una divertida receta con lomo de atún, ideal para el almuerzo de las excursiones en barco. Tomad nota.

Atunes HERPAC

 

 

Receta:

Molletito de Lomo de Atún Rojo de Herpac, con alcachofitas tiernas, brotes de lechuga y marinada semidulce.

 

 

INGREDIENTES

  • Mollete de Antequera
  • Lata de lomo de atún rojo de Herpac 120 o 320 grs
  • Vinagre de Jerez
  • Mostaza
  • Miel
  • Buqué de lechugas
  • Alcachofitas naturales cocidas

PREPARACIÓN

1.- Escurrir el aceite del envase y reservar

2.- Desmenuzar el atún en pedazos medianos

3.- En un cuenco disponer el aceite, el vinagre, una cucharada de mostaza y unas cucharadas de miel y emulsionar

4.- Enjuagar bien en agua fría los brotes de lechuga y escurrir

5.- Incorporar al cuenco de la marinada las lechugas y el atún y mezclar bien con una cuchara

6.- Rellenar los molletes con la mezcla. Disponer en cada uno dos porciones de alcachofitas y ya está listo

 

Secadero HERPAC

HERPAC es una empresa de Barbate (Cádiz) con más de 30 años de historia en la elaboración de salazones, conservas y ahumados. Procesos que se han ido transmitiendo de generación en generación a los que hoy se aúnan los últimos avances tecnológicos en este tipo de industria. HERPAC conserva uno de los últimos secaderos al aire libre de la provincia de Cádiz, donde los vientos del Estrecho proporcionan ese toque especial a los productos curados de forma natural.

El origen de la actividad pesquera de Barbate está en el calado de las almadrabas, que data de la época fenicia. Con este ancestral arte se capturan el atún rojo (Thunnus thynnus), que por esas latitudes pasan muy cerca de la costa en su migración anual para reproducirse en aguas del Mediterráneo.