Loli Rincón, jefa de cocina del restaurante Manolo Mayo de Los Palacios (Sevilla), competirá con su Sinfonía de Tomate de Los Palacios en la final del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. El certamen tendrá 48 participantes y un jurado de cocineros con estrellas Michelin de la talla de Diego Guerrero o Carles Abellán.

Loli Rincón. Jefa de cocina Restaurante Manolo Mayo

La tapa de Loli Rincón se basa en un producto tan tradicional de la localidad palaciega como el tomate, en un receta que requiere de hasta cinco elaboraciones distintas a base de tomate, como la gelatina, el tomate deshidratado o el tomate confitado, entre otras.

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid es uno de los más prestigiosos de toda España en este tipo de certámenes gastronómicos. El Restaurante Manolo Mayo será el único representante de Sevilla, en una competición que se desarrollará entre los días 4, 5 y 6 de noviembre, y que tendrá un total de 48 finalistas, entre los que tan solo habrá cuatro andaluces: El Patio del Hotel, de Lucena (Córdoba); La Lonja, de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz); Matiz, de Málaga; y el citado Manolo Mayo, de la localidad sevillana de Los Palacios.

Para Loli Rincón será su quinta presencia en la final del prestigioso concurso. Jefa de cocina de Manolo Mayo desde 1978 y cocinera autodidacta, es toda pionera del sector y una de las pocas jefas de cocina de Sevilla. El restaurante, fundado en 1963, es uno de los siete de toda la provincia de Sevilla que tiene en su haber el prestigioso Bib Gourmand, el hermano pequeño de la estrella Michelin, y que lo sitúa como uno de los grandes templos de la gastronomía andaluza. Manolo Mayo cuenta, además, con un catering propio y una hacienda para celebraciones, Finca Santa Clotilde.

En paralelo al concurso nacional, se celebrará el III Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, con 16 países compitiendo por el primer puesto, donde el representante español será Casa Pedro, de Zaragoza. El jurado estará formado por seis chefs con estrella Michelin.