Este 25 de Julio, tal como anticipábamos en nuestra revista días atrás, ha tenido lugar en Singapur la gala The World’s 50 Best Restaurants, donde se han proclamado, según los más de 1.000 jurados nombrados por la revista británica Restaurants, a los que, a su juicio, son los mejores 50 restaurantes del mundo.

Algunos de los mejores chefs del mundo, con la característica bufanda roja de la gala

El triunfador, el número 1, ha sido el restaurante francés Mirazur (Menton, Costa Azul. Tres estrellas Michelin) del chef argentino Mauro Colagreco, que ya en la edición del año pasado, que vivimos en directo en Bilbao, fue la revelación con su meritorio tercer puesto. Pero no sé si Colagreco estará del todo contento con este primer puesto ya que los dos restaurantes que le antecedieron en la lista en la edición de 2018, El Celler de Can Roca (2) y Osteria Francescana (1), han desaparecido de la controvertida lista.

Los que vean la recientísima lista de los 50 mejores restaurantes del mundo proclamados en esta gala se extrañaran de las ausencias, tiene su explicación. La organización ha decidido que todos los restaurantes que han alcanzado el primer puesto en ediciones anteriores, y van 18, pasan a una categoría especial “los mejores de los mejores”, son siete y todos han sido en alguna ocasión números uno, además de los dos citados, les acompañan en este “ilustre retiro de viejas glorias” el desaparecido elBulli, el antiguo Noma, por cierto el nuevo ha entrado como número 2 este año, además de The French Laundry, The Fat Duck, y Eleven Madison Park.

Los “siete grandes” forman así un club como de catedráticos eméritos, ¿se imaginan que la UEFA decretara que el Real Madrid, el Milán o el Liverpool ya no iban a jugar más la Champion porque la han ganado varias veces? Los hermanos Roca, siempre afables en sus declaraciones se han apresurado a decir que “Es maravilloso, llevamos diez años entre los cinco primeros (ganadores en 2013 y 2015) y teníamos la sensación de estar creando un tapón, de no dejar pasar. Y creo que todos pensábamos lo mismo, que está bien porque abre la posibilidad a que más restaurantes puedan vivir este mismo sueño que hemos vivido nosotros”, en palabras de Joan Roca, en fin, ellos sabrán.

Los hermanos Roca vencedores en dos ediciones pasadas

Por lo demás, ya hemos nombrado al ganador y al segundo, celebrar el tercer puesto de un restaurante español, Asador Extebarri, que confirma la nueva y esplendorosa moda de los asadores y coloca a este local vasco y a su chef y propietario, Bittor Arginzoniz, en lo máximo de la élite mundial, subiendo al pódium desde el décimo puesto que alcanzó en la pasada edición.

Entre los diez primeros se colocan otros dos restaurantes españoles, Mugaritz (Rentería) séptimo y Disfrutar (Barcelona) en la novena posición. Sorprende una vez más la magnífica posición del tailandés Gaggan, cuarto, siendo el único asiático entre los diez primeros, donde también entran los peruanos Central (6) y Maido (10) certificando el auge del país hispanoamericano.

Elkano (Guetaria) sube espectacularmente del 77 al 30. El restaurante Nerua, del Museo Guggenheim de Bilbao entra en los 50 primeros en el puesto 32, Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) sube también, del 43 al 14. El barcelonés Tickets, de Albert Adrià, se sitúa en el 20. Cae al 53 Arzak que sale de los 50 primeros.

España, a pesar de los «rumores» sobre el estancamiento de su “boom” gastronómico, es el país con más restaurantes en la lista de los 50 mejores, nada menos que con siete restaurantes. Le siguen Estados Unidos con seis, aunque su primer restaurante no aparece hasta el puesto 23 y Francia con cinco, entre ellos el primer clasificado.

La lista completa de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2019:

1             Mirazur (Menton, Francia)

2             Noma (Copenhague, Dinamarca)

3             Asador Etxebarrri (Atxondo, España)

4             Gaggan (Bangkok, Tailandia)

5             Geranium (Copenhague, Dinamarca)

6             Central (Lima, Perú)

7             Mugaritz (San Sebastián, España)

8             Arpège (París, Francia)

9             Disfrutar (Barcelona, España)

10           Maido (Lima, Perú)

11           Den (Tokio, Japón)

12           Pujol (Ciudad de México, México)

13           White Rabbit (Moscú, Rusia)

14           Azurmendi (Larrabetzu, España)

15           Septime (París, Francia)

16           Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)

17           Steirereck (Viena, Austria)

18           Odette (Singapur)

19           Twins Garden (Moscú, Rusia)

20           Tickets  (Barcelona, España)

21           Frantzén (Estocolmo, Suecia)

22           Narisawa (Tokio, Japón)

23           Cosme  (Nueva York, USA)

24           Quintonil (Ciudad de México, México)

25           Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)

26           Boragó (Santiago, Chile)

27           The Clove Club (Londres, Reino Unido)

28           Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, USA)

29           Piazza Duomo (Alba, Italia)

30           Elkano (Guetaria, España)

31           Le Calandre (Rubano, Italia)

32           Nerua (Bilbao, España)

33           Lyle’s (Londres, Reino Unido)

34           Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

35           Atelier Crenn (San Francisco, USA)

36           Le Bernardin (Nueva York, USA)

37           Alinea (Chicago, USA)

38           Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)

39           A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)

40           Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)

41           The Chairman (Hong Kong, China)

42           Belcanto (Lisboa, Portugal)

43           Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

44           The Test Kitchen (Sudáfrica, África)

45           Sühring (Bangkok, Tailandia)

46           De Librije (Zwolle, Países Bajos)

47           Benu (San Francisco, USA)

48           Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghái, China)

49           Leo (Bogotá, Colombia)

50           Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)