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Importante libro para la historia de la gastronomía

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Hoy, 13 de enero de 2021, se pone a la venta Platos con firma, un libro editado por Planeta Gastro que recoge 200 recetas claves en la historia de la gastronomía desde hace 300 años. Desde los primeros restaurantes del siglo XVIII hasta el escenario gastronómico actual.

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, un completo manual

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Fotografía: Manolo Manosalbas

Rafael Repetto Illanes y Rossana E. Ojeda Zárate, son los autores de este magnífico y práctico manual sobre la elaboración y acabado de platos en las salas de los restaurantes. Un libro no solo muy útil para los profesionales y estudiantes de hostelería, sino muy curioso para todo el gastrónomo que quiera ampliar sus conocimientos sobre la materia.

Si lo sabes escuchar, el vino te habla. José Moro

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Dudaba si insertar esta crónica en nuestra sección de libros o en la de protagonistas, pues aunque José Moro, Presidente de Bodegas Emilio Moro, ha estado días atrás en Sevilla presentando su libro Si lo sabes escuchar, el vino te habla (Gestión 2000, Grupo Planeta. 2019), que es una narración sobre la historia de la bodega familiar, pero también es la historia de un hombre que, desde esas meriendas de “pan con vino y azúcar” en los terruños de la Ribera del Duero, ha pilotado el proyecto familiar para caminar desde el carro tirado por el “macho” al siglo XXI.

Los sabores perdidos

Los sabores perdidos. Raquel Martos y Gabriela Tassile (recetas)

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Una de las cosas que siempre me han hecho cerrar fugazmente los ojos en mi deambular por las calles de Sevilla, ha sido el aroma de un guiso que, escapado de alguna hogareña cocina por una ventana, me llegaba al olfato evocándome recuerdos del pasado, casi siempre feliz. Lamentablemente es cada vez menos frecuente el olor a comida casera por las calles. De eso va Los sabores perdidos (Penguin Random House, 2019), de comida y de recuerdos.

Qué comer en Japón

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

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Y tanto que hay vida más allá del sushi, para demostrarlo solo hay que hojear el encantador libro de Berta Bonet y Jesús Bardolet: Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi. Una pareja que se ha recorrido varias veces el país nipón y que, ante la carencia de libros sobre cocina japonesa en español, tomaron el camino más creativo, hacerlo ellos mismos.