Lleva dos días lloviendo en Sevilla, un cielo gris no deja ver las estrellas, solo cae agua en la ciudad que, en la noche del miércoles 20 de Noviembre la famosa Guía Roja Michelin ha celebrado en el Teatro Lope de Vega hispalense, la Gala de presentación de la Guía Michelin para España y Portugal 2020, ninguna nueva estrella para restaurantes locales.

El Casino de la Exposición de 1929 vestido para la ocasión

Lleno absoluto y muy poca sociedad y hostelería de la ciudad, las invitaciones se han cotizado muy caras de conseguir, ahí quizás el Ayuntamiento podría haber hecho valer un poco más su sitio, por cierto, y ya de paso, también se podrían haber aprovechado más las vísperas de esta Gala con otro tipo de gestión y presentaciones.

Pero vamos a lo que de verdad parece que importa, las estrellas Michelin, unas distinciones que cada vez se están convirtiendo más en una cuestión de interés regional y provincial para los poderes políticos, que ven como el tener en su territorio restaurantes con estas distinciones, atrae a un turismo de calidad y buen nivel adquisitivo, esto lo ha entendido perfectamente la Diputación Provincial de Jaén y creo que también los cabildos insulares canarios.

Los tres estrellas con la nueva incorporación, El Cenador de Amós

Solo un nuevo tres estrellas Michelin en la península, incluyo España y Portugal, un emocionado Jesús Sánchez, subió al escenario del Lope de Vega para recoger su chaquetilla blanca con las tres estrellas que lucirá en el Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones (Santander), Jesús invitó a subir también a su mujer y compañera de trabajo, Marián Martínez, jefa de sala del restaurante.

Como aclaró la presentadora del acto, Nuria Roca, renovar las tres estrellas Michelin es como conseguirlas de nuevo, esta es la lista de los restaurantes españoles, ninguno de Portugal, que renuevan las tres estrellas Michelin:

Abac de Jordi Cruz (Barcelona)

Akelare de Pedro Subijana (San Sebastián, Guipúzcoa)

Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Arzak de Elena Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa)

Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)

Diverxo de David Muñoz (Madrid)

El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Gerona)

Martín Berasategui de Martín Berasategui (Lasarte – Oria, Guipúzcoa)

Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona)

Quique Dacosta de Quique Dacosta (Denia, Alicante)

Los nuevos restaurantes con dos estrellas

El País Vasco y Guipúzcoa en concreto, sigue ostentando el cetro de la gastronomía nacional con tres restaurantes de tres estrellas en este olimpo de once privilegiados. Una vez más se quedan a las puertas varios restaurantes que, según muchas opiniones del mundillo, merecerían entrar en las tres estrellas, algunos como el siempre aspirante Mugaritz, el clásico ya Santceloni y otros como Coque, Atrio o Disfrutar, entre otros. Significativa la ausencia en general de restaurantes gallegos entre los mejores de la guía.

La gala se abrió con un nuevo galardón, al restaurante “más sostenible” que fue para el Aponiente del gaditano Ángel León.

En cuanto a los nuevos dos estrellas fueron muy celebradas en el teatro las nuevas estrellas andaluzas, tres sobre cinco mencionados, además de uno de Portugal, estos son:

Bardal de Benito Gómez (Ronda, Málaga)

Noor de Paco Morales (Córdoba)

Skina de Marcos Granda con el chef Mario Chacineros (Marbella, Málaga)

El Poblet de Quique Dacosta y su chef, Luis Valls (Valencia)

Angle de Jordi Cruz con su chef Alberto Durà (Barcelona)

Casa de Chá da Boa Nova (LeÇa de Palmeira, Oporto, Portugal)

Junto a los cinco nuevos dos estrellas españoles, los que mantienen las dos suyas son: Casa Marcial (Arriondas, Asturias), Zaranda (Es Capdellà, Mallorca), M.B. de Martín Berasategui (Tenerife – Guía de Isora), Enoteca (Hotel Arts, Barcelona), Moments (Barcelona), Miramar (Llançà, Girona), Atrio (Cáceres), La Terraza del Casino (Madrid), Santceloni (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), El Portal (Ezcaray, La Rioja), Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa), Les Cols (Olot, Gerona), Coque (Madrid), Maralba (Almansa, Albacete), Disfrutar (Barcelona), Cabaña Buenavista (Murcia), L’Escaleta (Alicante), DSTAgE (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), BonAmb (Alicante), Ricard Camarena (Valencia), El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

El restaurante sevillano Abantal mantiene su estrella

El grupo más nutrido, y por donde comenzó la gala, hemos ido narrando al revés, es el de los restaurantes con una estrella Michelin, a este grupo se incorporan diecinueve restaurantes españoles y cuatro portugueses. Muy celebrada en el patio de butacas fue el anuncio de su estrella a La Salita de Begoña Rodrigo (Valencia), la lista completa es la siguiente:

La Salita de Begoña Rodrigo en Valencia. La Aquarela de Germán Ortega en Arguineguín (Gran Canaria). Aürt de Artur Martínez en Barcelona. Cinc Sentits de Jordi Artal en Barcelona. Ola Martín Berasategui de Martin Berasategui en Bilbao. Voro de Álvaro Salazar en Canyamel (Mallorca). Magoga de María Gómez en Cartagena (Murcia). La Biblioteca de Leandro Gil en Pamplona. Dama Juana de Juan Aceituno en Jaén. Mantúa de Israel Ramos en Jerez de la Frontera (Cádiz). 99 KO sushi bar de David Arauz en Madrid. Gofio by Cícero Canary de Safe Cruz en Madrid. Los Guayres de Alexis Álvarez en Mogán (Gran Canaria). Taller de Víctor Gutiérrez en Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Es Tragón de Álvaro Sanz en Sant Antoni de Portmany (Ibiza). Deliranto de Josep Moreno en Salou (Tarragona). Iván Cerdeño de Iván Cerdeño en Toledo. Retama de Javier Aranda en Torrenueva (Ciudad Real). Tula de Borja Susillo en Xàbia (Alicante).

En Portugal: Epur (Lisboa), Fifty Seconds (Lisboa), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiro, Viseu) y Vistas (Vila Nova de Cancela, Faro).

Xanty Elías prepara uno de los aperitivos del menú de la gala

Tras el acto de entregas de chaquetillas, y los tediosos e innecesarios discursos de los políticos previos, todo el mundo se trasladó al gran salón del Casino de la Exposición de 1929, donde se disfrutó de un cóctel con bocados preparados por chefs andaluces con estrellas Michelin: el sevillano Abantal de Julio Fernández, Acánthum de Xanty Elías de Huelva, Aponiente de Ángel León, Bagá de Pedro Sánchez de Jaén, La Costa de José Álvarez de Almería, Lú Cocina y Alma de Juan Luis Fernández de Jerez de la Frontera, JCG de José Carlos García de Málaga y Noor de Paco Morales de Córdoba. Todo ello regado con diversos vinos y Cervezas Mahou San Miguel y Coca Cola. Además de los fantásticos jamones de la DOP Jabugo.

En la sala se esforzaron siempre de manera profesional y amable los estudiantes de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y todo el equipo de la Taberna del Alabardero, así como el catering de David Gavira.  Una fiesta de la gastronomía que dejó el sabor agridulce de celebrar en Sevilla la Gala sin que ninguno de los restaurantes de la ciudad subiese al ayer rojo escenario del Lope de Vega, habrá que analizar que ocurre en la hostelería de Sevilla.