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Víctor Gamero

El Mercader de Triana, abacería gourmet

Sitios
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Acaba de abrir en los “Cuatro Cantillos”, que es como en el barrio le hemos llamado toda la vida a la esquina de Alfarería con Antillano Campos, El Mercader de Triana, proyecto personal del gran cocinero sevillano, Víctor Gamero en el histórico corazón alfarero del arrabal.

II Feria Sevilla de Picking, muestra profesional para hostelería (I)

Actualidad

Organizada por la empresa de distribución especializada para la hostelería, Picking Market, se ha celebrado este pasado lunes y martes de febrero, la segunda edición de esta muestra profesional con gran éxito de afluencia de público. Hasta treinta empresas de toda la geografía española han mostrado sus productos y sus excelencias a cuantos profesionales de la hostelería y la cocina se dieron cita en el Museo de Carruajes de Sevilla, lugar de la exposición.

pulpo

Productos de temporada. El pulpo

Productos
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Nuestro loco más cuerdo, Don Quijote, dice en un momento dado a su fiel escudero Sancho “que el trabajo y el peso de las armas no se pueden llevar sin el gobierno de las tripas”, dicho de otra manera, que para trabajar hay que comer, Cervantes usa la tinta para poner negro sobre blanco palabras tan lúcidas, nuestro pulpo protagonista de hoy, usa la suya (la tinta) para escapar de sus perseguidores, “propulsión a chorro” como se decía de los primeros aviones a reacción.

Betis 7, un restaurante con vistas y buena cocina

Sitios
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Siempre hemos seguido con interés la carrera profesional del cocinero trianero Víctor Gamero, un chef sevillano que ha gestionado cocinas nacionales e internacionales y que, las vueltas de la vida, ahora regresa a su barrio para ofrecernos lo mejor de su cocina en Betis 7.

boquerón

Boquerón, pequeño gran pescado

Productos
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Siempre se ha dicho en el mundillo periodístico que adaptar el nombre de una película a un titular es recurso pobre de mal periodista, pero qué duda cabe que a veces, es una buena manera de explicar en tres palabras lo que se quiere decir. Además el título de esa película de Dustin Hoffman (Pequeño gran hombre) ha pasado ya a constituir un verdadero “dicho popular”. En fin, todo esto viene al tema real de este artículo, el boquerón, ese pequeño pescado tan recurrente en las mesas “de toda la vida”.

La cuchara

La cuchara ¿se ha ido alguna vez?

Opinión

Fotografía: Manolo Manosalbas

Foto cabecera: Fideos con boquerones de Víctor Gamero

Dicen que vuelve la cuchara. En el argot del mundillo entendemos por “cuchara” esa comida tradicional que, comida o no con ese utensilio – también hay guisos de cuchareo que se comen con el tenedor ¿o no, maestro Manosalbas? – responden a recetas tradicionales, elaboradas a partir del recetario casero popular y, normalmente, de contundente apariencia y gusto.

buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao de Víctor Gamero

Recetas

Fotos: Manolo Manosalbas

Nuestro buen amigo y gran cocinero Víctor Gamero, vuelve a Gastrobaris Magazine una vez más, con una de sus suculentas recetas, no puede ser de otra manera en un chef que cultiva especialmente la cocina de raíces andaluzas, dotándola de su sello personal y dedicando la receta de hoy, a la cocina de Cuaresma.