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Jornada de Turismo y Gastronomía

Jornada de Turismo y Gastronomía, Southern Tourism Meeting

Actualidad

Se ha celebrado este jueves 12 de Julio una interesante jornada sobre turismo y gastronomía en las bellas instalaciones del Museo de Carruajes de Sevilla, organizadas por el diario ABC. El programa contó con dos interesantes mesas redondas sobre la proyección gastronómica de Sevilla y su realidad hostelera.

boquerón

Boquerón, pequeño gran pescado

Productos
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Siempre se ha dicho en el mundillo periodístico que adaptar el nombre de una película a un titular es recurso pobre de mal periodista, pero qué duda cabe que a veces, es una buena manera de explicar en tres palabras lo que se quiere decir. Además el título de esa película de Dustin Hoffman (Pequeño gran hombre) ha pasado ya a constituir un verdadero “dicho popular”. En fin, todo esto viene al tema real de este artículo, el boquerón, ese pequeño pescado tan recurrente en las mesas “de toda la vida”.

Productos de temporada, el rábano

Productos

El rábano pertenece a las llamadas verduras de invierno, una planta de las llamadas crucíferas, familia a la que pertenecen plantas tan significativas para la cocina como el brócoli, las coles o la rúcula. Del rábano existen diversas variedades y, no solo se consumen en crudo, con su textura entera y crujiente, sino que puede intervenir en diversos platos.

Callos de Bacalao, yema de huevo de corral y alcachofas guisadas al oloroso

Recetas

06-tradevo-retrato-sinGonzalo Jurado ha sido el precursor de la alta cocina de mercado presentada en un escaparate actualizado e informal. Creador de esa corriente culinaria TRADicional que se mira en la EVOlución, rompió el panorama gastronómico de Sevilla, y creó tendencias, con recetas esenciales como la sardina marinada o sus boquerones al limón. Platos sencillos ejecutados sobre una materia prima de calidad intachable que demostraron al gran público que la sofisticación puede pasar a un segundo plano cuando la calidad es lo que prima. Esta receta, colaboración de Jurado con Bacalao Barea para el libro “Andalucía Cocina, Maestros del sabor Mediterráneo”, de la asociación Landaluz, nos demuestra lo que se puede conseguir con materia prima de primera y las ideas muy claras.