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Tapas

Viernes Santo, Pureza y Parras

Sitios

La mañana del Viernes Santo en Sevilla las calles Pureza y Parras, Triana y la Macarena, se parecen más que nunca. Pureza, más larga y con más vida a lo largo del año, esa mañana se agranda para que entre todo el barrio en ella, estirándose desde el Altozano al cruce con Troya, para llegar, en la brisa marinera del amanecer en el río Grande, hasta Sanlúcar de Barrameda. La calle Parras se reverdece con el verde Esperanza, como una maceta de gitanillas recién regada después del frío invierno.

Tiempo de bacalao en Taberna del Arenal

Recetas
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

El bacalao es pescado protagonista de la época cuaresmal sevillana, tradición que llega puntual a las pizarras de los bares de tapas y a las cartas de los restaurantes de la ciudad. Como una tapa especial, Taberna del Arenal, uno de los cuatro establecimientos del grupo Arengalia, ha creado la receta que hoy traemos aquí, Bacalao confitado sobre crema de ajo negro, salteado de setas y tierra de galletas.

Día internacional de la croqueta

Productos
Foto de cabecera : Croquetas de jamón de Origen

Hay días internacionales para todo y de todo, ya lo sabemos. Qué mejor para un aficionado a la cocina, para un amante de la cocina tradicional, para esos incondicionales de la memoria culinaria familiar de cada uno, que celebrar el día de la croqueta, ese «icono» de las recetas de las madres, de las abuelas, eso que tantos recuerdan a la hora de nombrar su curriculum y que tantos, también, olvidan cuando se meten entre fogones.

Tapas que llegaron para quedarse (1): El tartar

Recetas
(Foto de cabecera: Tartar de José Luis Pastrana para Rocala)
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

La cocina de tapas sevillana evoluciona periódicamente. A pesar de que algunos «puristas» piensen que las tapas que conocieron de jóvenes son las de “toda la vida”, la verdad es que las pizarras sevillanas se han ido renovando cada cierto tiempo con nuevas incorporaciones que se ponen de moda, unas triunfan y permanecen y otras no tanto.

Vladímir Putin

Vladímir Putin condecorará a los miembros sevillanos del ODER

Actualidad

La embajada de la Federación de Rusia en el Reino de España, a través de su embajador Yuri P. Korchagin, ha transmitido un mensaje al Ministerio de Exteriores español, por el cual se concede a los miembros del Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER) la Cruz de la Orden de Santa Catalina que otorga el gobierno ruso.

Panrallao

Panrallao, atentos a este bar de Nervión

Sitios
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Nueva y prometedora etapa de Panrallao. Jacopo Ovoli es un joven, pero ya experimentado cocinero, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que regenta desde Marzo de este año el bar de tapas Panrallao de Nervión. Junto con Cristina Verdugo, que se encarga de la sala y Marcos Flores en la cocina, hijo del gran maestro de vinos de Jerez, Antonio Flores, están desarrollando en estos nueve meses, un proyecto gastronómico que va a sorprender a cualquier buen aficionado a la buena mesa que decida visitarlos.