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Tapas sevillanas

Bacalao con tomate

Bacalao con tomate de José Antonio Ramos

Recetas

José Antonio Ramos (Bodega Mi Serranía)

 

 

José Antonio Ramos cocina, y muy bien, en su negocio, Bodega Mi Serranía, situado en una esquinita del barrio de Los Remedios, en su zona antigua. Es un profesional con buen pulso y mejor tiento para los fogones, exigente con la materia prima de sus tapas y platos y con la consiguiente elaboración en una cocina que podríamos calificar de tradicional.

Caracoles y cabrillas, efímera felicidad gastronómica

Productos

Fotografías: Manolo Manosalbas

En esto de la crónica gastronómica, digamos que hay “clásicos” que vuelven de manera cíclica a los teclados del narrador cada temporada. Como las setas en otoño,  los dulces de Navidad o el bacalao cuaresmal, caracoles y cabrillas son un fijo de las páginas gastronómicas nada más que pasa la Semana Santa, sí o sí.

El Caserío, tapeo fundamental en el centro de Sevilla

Sitios

Conocí El Caserío allá por 1980, cuando colaboraba con una empresa editorial de la calle Alcaicería, uno de esos días que no tiene intermedio y comimos allí. Por aquel entonces no había moda gastro. Los sitios se hacían famosos por el punto de la comida y la calidad de los ingredientes.

Luces y sombras de la tapa sevillana

Opinión

Tomo prestado el título de este artículo de una idea de mi compañero Manolo Manosalbas, en realidad, este artículo surge de nuestras conversaciones a lo largo de un recorrido por más de veinte bares y sus correspondientes tapas, es la crónica de nuestro periplo por la Semana de la Tapa de Sevilla.

Jabalón

Bar Restaurante Jabalón, retorno a la tradición

Sitios

Volver a Jabalón es recordar aquellas tortillas españolas que José Hoyos presentaba en unas pequeñas cazuelitas negras. La grata sorpresa es encontrar hoy en Jabalón una lista de tapas tradicionales difíciles de ver en otras pizarras sevillanas. Mucho tiene que ver en ello la llegada de María Hoyos a los fogones del bar que regenta su hermano Antonio

La Alicantina puede reabrir bajo la misma empresa

Actualidad

El tradicional bar de tapas sevillano de la Plaza del Salvador, La Alicantina, lleva varios días cerrado. En la ciudad ha trascendido la noticia de que la propiedad del inmueble no quiere prorrogar el contrato a su actual inquilino y explotador del negocio, el empresario de hostelería Antonio Palomino. Debido a la actual legislación laboral, es probable que la actual propiedad se viese obligada a renovar el contrato actual o mantener cerrado el negocio al menos durante un año.

tiempo de caracoles

Tiempo de caracoles

Productos

Pasaron las fiestas primaverales de Sevilla y con ellas la gastronomía características de la primavera hispalense. Primero, los bacalaos y dulces de Cuaresma y Semana Santa, después la Feria con sus manzanillas, finos, gambas, platos de jamón y, para los más modestos, tortillas de patatas y montaditos de lomo para hacer fondo y seguir con el rebujito.