Hojaldrito de endivia caramelizada con queso de cabra y manzana ácida por Willy Moya

Recetas

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Willy Moya encarna a la perfección esa figura de cocinero veterano que jamás ha dejado de ser joven. Precursor de la cocina culta andaluza, dio forma, junto a un buen puñado de profesionales de Sevilla, al estilo de negocio que hoy impera en la ciudad, propiciando la modernización del concepto de establecimiento desde aquel Poncio de Triana, santo y seña de la hostelería de mesa y mantel innovadora salvaguardando la tradición, que hizo de ese enclave en la calle Victoria, un sitio de peregrinación de la buena mesa.