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Cocinando en casa con queso parmesano

Recetas

¿Te apetece entretenerte cocinando en casa con verdadero Parmigiano Reggiano? Aquí te dejamos unas recetas fáciles y suculentas con uno de los quesos italianos más conocido a nivel mundial. Comenzaremos por una Minestrone, especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de temporada, añadiéndose a veces pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates. Otro plato popular italiano, el risotto, en este caso de puerro y salchichas. Unos suculentos raviolis y, para terminar, un helado de parmesano.

Andalucía

La Junta de Andalucía apuesta por las naranjas de la región

Productos

Andalucía es una gran productora de cítricos, en concreto Sevilla está a la cabeza de la producción nacional. No obstante, multinacionales del sector están perjudicando con sus bajos precios e inferior calidad al mercado nacional en el que, lamentablemente, entran naranjas procedentes de otros países, algunos muy lejanos y de no más calidad que las nuestras.

Comer, conocer e investigar en Itálica

Actualidad

Celebradas las segundas jornada sobre alimentación y usos culinarios de la Antigua Roma. Con la cocina romana y sus ingredientes como telón de fondo, Manuel León, arqueólogo e investigador de las universidades de Sevilla y Cádiz, ha reunido en la antigua ciudad romana de Itálica, a pocos kilómetros de Sevilla capital, a cuatro profesionales de la gastronomía sevillana que han elaborado ciertos platos y, en el caso del panadero lebrijano Domi Vélez, unas piezas de pan, siguiendo las directrices culinarias fruto de las investigaciones realizadas sobre el garum, los oxigarums y los vinagres existentes en la Antigua Roma.

Loli Rincón de Restaurante Manolo Mayo, a la final de tapas de Valladolid

Actualidad

Loli Rincón, jefa de cocina del restaurante Manolo Mayo de Los Palacios (Sevilla), competirá con su Sinfonía de Tomate de Los Palacios en la final del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. El certamen tendrá 48 participantes y un jurado de cocineros con estrellas Michelin de la talla de Diego Guerrero o Carles Abellán.

Rabas de calamar

Receta de Rabas de calamar, Bar Torrelavega

Recetas

Así como en otras partes de España ciertas recetas marcan la calidad del sitio que se visita, podríamos decir que en Cantabria el nivel lo marcaría un humilde plato de rabas, muy popular como aperitivo.

Sobretablas. Sobresaliente

Sitios
Fotografía de cabecera: Caballa al whisky
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

He dudado hasta el último momento sobre el titular de esta crónica, “vida y color” era una posibilidad, “cocina delicada” otra, al final me he dejado guiar por la buena idea, simple y concisa de mi “socio” Manosalbas y ponemos un claro y rotundo “sobresaliente”, porque es la mejor manera de calificar, de un plumazo, la cocina y el ambiente de Sobretablas, un restaurante que aún no ha cumplido el año en Sevilla.

Receta de moda, el Poke hawaiano

Recetas
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Es una ensalada fresca, sana y colorida, tiene todas las papeletas para convertirse en una de las recetas de moda de este verano, sabor y color la adornan y un origen exótico, Hawái. El Poke Salad o Poke simplemente ha llegado a España para incorporarse a la nómina de recetas internacionales de moda, para quedarse.