Recetas sevillanas archivos - Gastrobaris Magazine Documento sin título
NOSOTROS  SERVICIOS DE GASTROBARIS    GALERÍA    CONTACTO

Etiqueta

Recetas sevillanas

Cazalla de la Sierra

Encuentro sectorial en Cazalla de la Sierra (y III) Las recetas de Enrique Sánchez

Recetas
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

Como última entrega de nuestra crónica sobre el encuentro sectorial celebrado en Cazalla de la Sierra, organizado por la Fundación Andalucía Emprende de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Cazalla de Sierra, con la colaboración de la Asociación de Hosteleros de Sevilla, que ha puesto en contacto a productores locales y clientes de la capital, tuvo lugar un interesante show cooking a cargo del chef Enrique Sánchez.

Consomé gelée de garbanza al Jerez con cañaillas y yemita de corral encurtida en sal

Recetas

stw

Besana Tapas en Utrera y La Fábrica de Besana en la capital hispalense, son dos centros de peregrinación de los aficionados a la buena gastronomía andaluza actual, tapas y platos que han colocado a Curro Noriega y Mario Sánchez, en el pelotón de cabeza de los hacedores de magia en nuestros fogones. Como ellos mismos declaran, su cocina se arraiga en el entorno, con bases sólidas en la tradición y amor por la materia prima. 

Sesada a la plancha en salsa de PX con foie

Recetas

CUEVAS-MELLI-OK

 

Joaquín León, el Melli dirige, junto a su hermano José Manuel, el Restaurante Los Cuevas, una famosa casa de comida tradicional, cocina casera, elaborada con materia prima exigentemente seleccionada y según los cánones de la cocina popular donde resalta la materia prima de La Campiña sevillana, la familia es de El Viso del Alcor. La carta de Los Cuevas ofrece más de 70 platos fruto de la herencia recibida de su madre, gran cocinera, que aún oficia por la casa y de Don Antonio, al que todos recordamos, siempre al pie del cañón, escabulléndose a los fogones, cada vez que podía, para cocinar a su gusto.