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Pando Centro

tortillitas crujientes de bacalao

Tortillitas crujientes de bacalao de Manuel Mediavilla

Recetas

Fotografía: Manolo Manosalbas

Textos: Manuel Mediavilla/Javier Compás

Manuel Mediavilla tiene a su cargo las cocinas de Pando Centro. Tipo afable y comedido, su cocina se ciñe a cánones tradicionales no exentos de un punto de actualidad, lo que requiere el  local donde oficia, un negocio orientado al gran público que busca cocina de producto, platos de toda la vida sin renunciar a elaboraciones contemporáneas.  Cocinero autodidacta, trotamundos de los fogones, amante de su profesión y de los productos de la región andaluza.

Almuerzo en Pando Centro

Sitios

Fotografía: Manolo Manosalbas

Textos: Javier Compás

La familia Pando inició su andadura en el mundo de la hostelería sevillana, con la llegada de un joven montañés, uno más de los que llegaron a Sevilla en los años 30 del pasado siglo. Julián Gómez Pando, fue el santanderino iniciador de esta saga familiar de la hostelería sevillana. Más de 50 años de Grupo San Eloy, un referente en los bares de nuestra ciudad.

La noche de la ensaladilla en Pando Centro

Productos
Fotografía: Gourmedia y JC

La ensaladilla, como bien señaló Cristóbal Bermúdez, es tapa básica en la mayoría de bares de tapas sevillanos. Incluso aperitivo antes de pedir cualquier otra cosa. La noche del jueves 13 de Julio, esta tapa tan popular, ha sido objeto de un interesante debate entre comunicadores gastronómicos, en una mesa redonda organizada por Grupo San Eloy en su establecimiento Pando Centro.

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