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Productos andaluces, ancestrales, modestos y sabrosos. Las galeras

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Se dice que a los académicos les gusta la innovación culinaria, pero ello no quita que queramos seguir disfrutando de ciertos alimentos, algunos caídos en desuso, muy tradicionales y normalmente muy localizados. Me refiero en concreto a un crustáceo poco valorado pero con cierta presencia en nuestros recetarios antiguos, la squilla mantis, comúnmente conocida como galera.

Gambas y jamón, valores tradicionales en las mesas de Navidad

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Los inversores más tradicionales buscan en el patrón oro un valor refugio en tiempos de crisis, un producto seguro y fiable que siempre aumentará su valor, a pesar de las fluctuaciones del mercado. Igualmente, a la hora de organizar una comida tradicional y muy formal, como es la cena de Nochebuena o el almuerzo del día de Navidad, normalmente se aparcan los experimentos culinarios y se apuesta por lo que se sabe que nunca va a fallar, marisco de calidad y jamón ibérico de bellota.