¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes

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A lo largo de mi dilatada experiencia impartiendo cursos de cata de vinos, he tenido la ocasión de comprobar que una de las cosas que más interesa a todo aquel que se acerca al mundo del vino, es la cuestión de los acompañamientos idóneos de vinos y platos.