Tortillitas crujientes de bacalao de Manuel Mediavilla
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Manuel Mediavilla/Javier Compás
Manuel Mediavilla tiene a su cargo las cocinas de Pando Centro. Tipo afable y comedido, su cocina se ciñe a cánones tradicionales no exentos de un punto de actualidad, lo que requiere el local donde oficia, un negocio orientado al gran público que busca cocina de producto, platos de toda la vida sin renunciar a elaboraciones contemporáneas. Cocinero autodidacta, trotamundos de los fogones, amante de su profesión y de los productos de la región andaluza.