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Gualterio Marchesi

Rafael Charquero, un pastelero andaluz muy internacional

Personajes
Foto cabecera: Javier Compás entrevista a Rafael Charquero (de amarillo)

Textos: Javier Compás

Fotografía: Manolo Manosalbas y Moses Ng.

Nos encontramos en el restaurante Alcuza con el pastelero andaluz Rafael Charquero. Mientras Manolo Manosalbas dispara su cámara, vamos conversando distendidamente sobre la trayectoria y las inquietudes de este gran cocinero nacido en Linares (Jaén) y diplomado en la Escuela de Hostelería de la Taberna del Alabardero de Sevilla.

10 ans après avoir repris seul les rênes de l’établissement fondé par mon père, Michel Bras, en 1992, et honoré par une 3ème étoile depuis 1999, j’ai décidé, en accord avec toute ma famille, d’ouvrir un nouveau chapitre de ma vie professionnelle sans la récompense du guide Michelin, mais avec autant de passion pour la cuisine. J’entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire vivre au Suquet cette expérience magique de l’Aubrac, toujours avec cette quête de l’excellence.

Gepostet von BRAS officiel am Dienstag, 19. September 2017

Renunciar a tres estrellas Michelin

Actualidad

Sébastian Bras, hijo del mítico chef francés Michel Bras y gran cocinero él mismo, comanda el restaurante familiar Le Suquet en Laguiole (Francia) que desde 1999 ostenta tres estrellas Michelin en la renombrada guía roja. Sébastian Bras, con el acuerdo de toda la familia, ha grabado un video donde explica los motivos que le han llevado a pedir a los responsables de la Guía Michelin, que no incluyan su establecimiento en la edición de la Guía Roja 2018, con lo que renuncia a las tres estrellas Michelin.