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Un año más, y van ocho, Tomares se convierte en un centro de peregrinación de la tapa. Hasta 33 negocios de hostelería presentarán su propuesta que, para todos igual, será una tapa y una bebida al precio de 3 euros, para la VIII Ruta de la Tapa de Tomares.
Una de las cosas que siempre me han hecho cerrar fugazmente los ojos en mi deambular por las calles de Sevilla, ha sido el aroma de un guiso que, escapado de alguna hogareña cocina por una ventana, me llegaba al olfato evocándome recuerdos del pasado, casi siempre feliz. Lamentablemente es cada vez menos frecuente el olor a comida casera por las calles. De eso va Los sabores perdidos (Penguin Random House, 2019), de comida y de recuerdos.
Con este titular nos hacemos eco de uno de los momentos más relevantes de esta VII edición del congreso de gastronomía, Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition 2019, en el que ha tenido lugar la despedida “técnica” de uno de los cocineros cruciales, si no el que más, único e irrepetible, en la historia de la cocina de Andalucía y, sin duda, figura indiscutible de la alta cocina española de los últimos 30 años.
He dudado hasta el último momento sobre el titular de esta crónica, “vida y color” era una posibilidad, “cocina delicada” otra, al final me he dejado guiar por la buena idea, simple y concisa de mi “socio” Manosalbas y ponemos un claro y rotundo “sobresaliente”, porque es la mejor manera de calificar, de un plumazo, la cocina y el ambiente de Sobretablas, un restaurante que aún no ha cumplido el año en Sevilla.
El Restaurante Béns d’Avall se encuentra en las Baleares, concretamente en la localidad de Sóller, suspendido en uno de los acantilados más bellos de la isla. Benet Vicens pone en práctica una cocina clásica y cosmopolita conjugando de forma elegante los ingredientes que le proporciona su privilegiado entorno.
Traíamos hace poco a Gastrobaris a Panrallao, local que dirige el cocinero Jacopo Ovoli y del que comentábamos en nuestro artículo que nos había sorprendido gratamente, una de las revelaciones, para nosotros, de la temporada. Hoy traemos a nuestra revista una de sus recetas más populares.
Este sábado 21 de Octubre se ha celebrado el Día Mundial del Cocinero. Estamos en un mundo lleno de buenas intenciones, donde todos los días es el “día de algo”, aunque después esas buenas intenciones se quedan en eso, más que en verdaderos hechos, aunque quizás no está mal que se recuerden ciertas cosas.
