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Son días de abrir una buena botella de vino en casa y coger un buen libro, dentro de estos duros momentos que estamos viviendo, mantengamos la calme y adoptemos las medidas que indican las autoridades. Pero no olvidemos tantos profesionales que lo van a pasar mal económicamente con esta crisis sanitaria.
Organizada por la empresa de distribución especializada para la hostelería, Picking Market, se ha celebrado este pasado lunes y martes de febrero, la segunda edición de esta muestra profesional con gran éxito de afluencia de público. Hasta treinta empresas de toda la geografía española han mostrado sus productos y sus excelencias a cuantos profesionales de la hostelería y la cocina se dieron cita en el Museo de Carruajes de Sevilla, lugar de la exposición.
Un año más, y van ocho, Tomares se convierte en un centro de peregrinación de la tapa. Hasta 33 negocios de hostelería presentarán su propuesta que, para todos igual, será una tapa y una bebida al precio de 3 euros, para la VIII Ruta de la Tapa de Tomares.
Una de las cosas que siempre me han hecho cerrar fugazmente los ojos en mi deambular por las calles de Sevilla, ha sido el aroma de un guiso que, escapado de alguna hogareña cocina por una ventana, me llegaba al olfato evocándome recuerdos del pasado, casi siempre feliz. Lamentablemente es cada vez menos frecuente el olor a comida casera por las calles. De eso va Los sabores perdidos (Penguin Random House, 2019), de comida y de recuerdos.
Con este titular nos hacemos eco de uno de los momentos más relevantes de esta VII edición del congreso de gastronomía, Andalucía Sabor, International Fine Food Exhibition 2019, en el que ha tenido lugar la despedida “técnica” de uno de los cocineros cruciales, si no el que más, único e irrepetible, en la historia de la cocina de Andalucía y, sin duda, figura indiscutible de la alta cocina española de los últimos 30 años.
He dudado hasta el último momento sobre el titular de esta crónica, “vida y color” era una posibilidad, “cocina delicada” otra, al final me he dejado guiar por la buena idea, simple y concisa de mi “socio” Manosalbas y ponemos un claro y rotundo “sobresaliente”, porque es la mejor manera de calificar, de un plumazo, la cocina y el ambiente de Sobretablas, un restaurante que aún no ha cumplido el año en Sevilla.
El Restaurante Béns d’Avall se encuentra en las Baleares, concretamente en la localidad de Sóller, suspendido en uno de los acantilados más bellos de la isla. Benet Vicens pone en práctica una cocina clásica y cosmopolita conjugando de forma elegante los ingredientes que le proporciona su privilegiado entorno.
