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Cocina Fusión

Tapas que llegaron para quedarse (1): El tartar

Recetas
(Foto de cabecera: Tartar de José Luis Pastrana para Rocala)
Fotografía: Manolo Manosalbas
Textos: Javier Compás

La cocina de tapas sevillana evoluciona periódicamente. A pesar de que algunos «puristas» piensen que las tapas que conocieron de jóvenes son las de “toda la vida”, la verdad es que las pizarras sevillanas se han ido renovando cada cierto tiempo con nuevas incorporaciones que se ponen de moda, unas triunfan y permanecen y otras no tanto.

Rollitos de primavera rellenos de verduras y bacalao con agridulce de naranja amarga sevillana

Recetas

Víctor Gamero es uno de los cocineros más representativos de la alta cocina de raíces andaluzas. Defensor a ultranza del producto local y la cocina de temporada, este cocinero, como se le definiera en su momento, sensible y temperamental, inició la nueva corriente de fusión de los conceptos estética y esencia, haciendo guiños a las diferentes cocinas étnicas desde el recetario clásico andaluz.